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大廚邱寶郎年菜教學 油潑辣子花開富貴慶團圓

滔新聞/紀 婉婷 2020.01.15 18:52

國宴主廚 邱寶郎:「大家好,我是邱寶郎,過年快到了,那大家圍爐團圓的時候,要煮一個很彭湃的一餐,我們的油潑辣子花開富貴最主要是要準備山東大白菜,或是我們一般的白菜都可以。」

 

 

【油潑辣子花開富貴食材】

食材

五花燒烤肉片 600 g、山東大白菜 1 粒、雞高湯 700c.c

 

醬汁材料

薑碎 1 小匙、辣椒碎 2 大匙、甘草 2 片、丁香 2 粒、辣椒粉 1 大匙、乾辣椒 2 大匙、熟芝麻 1 大匙、蒜味花生 2 大匙、核桃碎 1 大匙、葵花籽油 100c.c、香油 20c.c、砂糖 1 大匙、鹽巴少許、大紅袍粉 20 公克

 

Step 1. 取大白菜葉鋪上五花肉片

 

Step 2. 鋪好的大白菜與肉片對切放進鍋中排列整齊

 

Step 3. 加入滾水 200c.c.,蓋上鍋蓋大火快滾

 

Step 4. 將醬汁材料用調理機攪碎成泥備用

國宴主廚 邱寶郎小TIPS:「薑、辣椒、大紅袍、甘草、辣椒粉、丁香、核桃碎、花生、芝麻、糖然後綜合的香料等等,讓整個香氣帶出來,然後把它打成泥。」

 

Step 5. 加熱香油與蔬菜油,倒入已攪碎的醬汁備料中

 

Step 6. 五花肉捲成花朵狀放置鍋中,淋熱油蓋上鍋蓋,續煮至全熟。

 

這個花開富貴非常地漂亮,在中式圍爐是非常非常頂級的,而且超級好吃啊!

 

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