五蔬豆包捲、千層芙蓉蒸 一鍋到底兩道素年菜

【五蔬豆包捲】

食材（10條份）：

1. 豆包10塊
2. 壽司海苔5張
3. 香菇3朵
4. 綠竹筍100克
5. 紅蘿蔔100克
6. 玉米筍100克
7. 四季豆10條

調味料：

1. 胡椒粉少許
2. 鹽各少許

Step 1. 備

香菇泡開、紅蘿蔔、綠竹筍、玉米筍 洗淨切絲備用。

Step 2. 擺

豆包攤開，放上等張壽司海苔。

Step 3. 捲

放上適量的餡料包捲起來。

Step 4. 煎

熱鍋後以小火煎至兩面金黃熟透即可。

Tips：煎豆包捲時，請將開口朝下才能固定豆包，避免散開。

【千層芙蓉蒸】

食材：

1. 白菜1顆
2. 鴻喜菇 1包
3. 素火腿 適量
4. 枸杞 5克
5. 薑 1小塊
6. 辣椒1條切碎
7. 洋香菜葉切碎適量
8. 滾水 1000cc

調味料：

1. 素高湯 適量
2. 白胡椒粉 1小匙
3. 橄欖油1小匙

Step 1. 洗&切

食材洗淨、素火腿切片、大白菜整棵對切成等高。

Step 2. 擺

大白菜葉一層一層舖進鍋中，中間預留空位放舞菇。

Tips：預留中間空位時，可用白菜心取代舞菇。

Step 3. 擺

白菜葉之間夾入素火腿片，中間空位放上舞菇。

Tips：因為菜葉與舞菇會縮水，白菜與素火腿夾得越緊密，成品越漂亮。

Step 4. 調

加入1000cc滾水和素高湯調味。

Step 5. 煮

中火煮滾，轉小火悶煮10分鐘。

Step 6. 撒

撒上枹杞和少許洋香葉末點綴。

鍋具場地提供、示範教學／大古鐵器

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