癌症已經蟬聯多年國人十大死因，但罹癌的風險多，包含飲食習慣、生活習慣、環境污染、基因都是影響的因素。如何防止罹癌，都是現代人關注的健康課題，許多研究都指出癌症有相關十個關鍵字，順利遠離這些習慣，就能大大降低罹癌風險。
1.糖
高糖飲食易肥胖，至少已經發現12種癌症和肥胖相關，特別是胰臟癌、乳癌、子宮內膜癌、腎臟癌、膽道癌等。
此外《自然通訊》刊出一篇為期九年的研究證實，糖會刺激腫瘤生長，研究者Johan Thevelein教授表示，「當癌細胞消耗大量的糖，就會不斷刺激癌症擴展和生長，陷入一種惡性循環。」癌細胞很需要吸取糖類，糖類越多可以讓它製造很多分子，成為有利於癌細胞增生的原料。
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2.鹹
世界癌症研究基金會曾發表報告，指出胃癌與攝取高鹽食物有密切關係。因為攝取高鹽會傷害胃黏膜，在黏膜受損修復時，致癌物會有機可乘，使細胞突變、發生癌變的機會也增加。
日本、韓國人罹患胃癌的比率偏高，可能跟他們嗜吃醃漬醬菜、泡菜有關，但鹽本身並不會致癌，正常人攝鹽量應控制在每天6公克內。
3.醃
醃漬食物可以防腐，延長保存期限，但其中的「亞硝酸」衍生物是公認的致癌物，在蔬菜、鮮肉等醃漬後會產生大量的亞硝酸鹽，常見的如香腸、火腿等加工肉品、鹹菜等等。
大部份的亞硝酸鹽類會隨著尿液排出，只有少數會在胃的酸性環境中形成「亞硝胺」，亞硝胺的確會提高癌症風險，不過必須達到很大的量。
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4.熏
燒烤、煙熏食物的香氣讓人無法擋，不過這類食物在製作中含有大量多環芳烴類物質，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯並芘就是其中一種，經常吃會增加罹患腸癌和胃癌的風險。
5.油
吃過多炸物會導致大腸癌，李宜霖胃腸肝膽科診所醫生指出，高油脂食物為何容易致癌？主要其中一個原因，就是蛋白質經過油炸後，會產生異環胺，異環胺類已被科學家證明對人體有致癌性與致突變性，烹煮過程中反復煎炸、燒烤肉類，如油條、臭豆腐、都會製造出更多異環胺。
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6.燙
東方人飲食中常喝熱湯，尤其冬天吃火鍋。國際癌症研究中心（IARC）指出，研究顯示經常喝太燙的湯、飲料可能增加食道癌風險，因為太燙會傷害喉嚨表面細胞，引發癌症。
2018年美國內科醫學年鑑（Annals of Internal Medicine）報告也指出，每天抽菸或喝酒，若茶又喝得太燙，罹患食道癌風險可能提高2到5倍。
7.菸（煙）
至今「抽菸」還是被認為是最大的肺癌危險因子，抽得越多越久，罹患肺癌的機會就越高。大同醫院胸腔內科楊志仁醫生指出，一天抽一包抽三十年以上，罹患肺癌的機會多了20至50倍。此外二手菸、廚房油煙一直都被認為是女性肺癌的重要因子，吸菸者的太太罹患肺癌而致死的機率也較高。
肺癌罹患人數持續增加與PM2.5脫不了關係，細懸浮微粒(PM2.5)則可以穿越細支氣管壁直達肺泡，造成慢性發炎甚至續發癌症。國衛院的研究指出在台灣空氣汙染物細懸浮微粒PM2.5每立方米增加10微克，女性肺癌死亡率就增加16％。
8.酒
日本東京大學一項最新研究指出，即使每日少量或中度飲酒，長期下來仍可能提高罹患癌症的風險，團隊發現，癌症風險與酒精攝取量之間，幾乎呈現線性關聯。因為酒的主成份乙醇，在體內的代謝物「乙醛」已被證實在動物實驗可致癌。
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9.黴
在高溫潮濕的環境，像花生、玉米容易受潮，進而被黴菌污染，產生有致癌作用的「黃麴毒素」，台灣癌症基金會指出，黃麴毒素一旦產生，會長期存在食物中，而且不受烹調高溫分解破壞。如果經人體攝食，流行病學及動物實驗均證實：黃麴毒素會增肝癌的發生率。
10.懶
因為忙碌懶得煮飯，餐餐老是在外，造成飲食上攝取太多高油高鹽的加工食品，導致致癌風險。加上又懶得運動，但其實體能狀況與罹患癌症死亡率成負相關， 體能越佳，罹癌比例越低，想要徹底遠離癌細胞，就從日常生活的習慣改變開始。
期刊小檔案
《自然通訊》（Nature Communications）是全球排名第三的多學門類期刊，僅次於《Nature》和《Science》。該刊於2010年創刊時為混合型期刊，該刊發表的研究都代表對該領域具重要意義的研究進展，其中涵蓋生物、物理、化學和地球科學等學科。
參考資料
How diet, nutrition and physical activity affect stomach cancer risk
文/王芊淩 圖/何宜庭
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