古早味料理 皮蛋地瓜葉

　　有時候，最簡單的料理，反而是最下飯好味道，古早味的皮蛋地瓜葉，讓人每吃一口就不禁問「為什麼皮蛋跟地瓜葉可以這麼搭？！」

　　皮蛋，又稱松花蛋、鹼蛋，是以鴨蛋或雞蛋為製作原料的加工食品。

　　地瓜葉則有豐富的礦物質鈣、鎂、鉀。含天然葉酸、維生素B6等成分，維生素的含量也很高，有維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C，組成成分相當多元，是富含營養的平民高纖蔬菜。（腎功能異常，以及因心臟病水腫，需嚴格限鉀者，建議食用前先汆燙，去除鉀離子。）

【皮蛋地瓜葉】

材料：

皮蛋一顆、地瓜菜半斤、油適量、鹽適量。

做法：

1. 將地瓜葉洗淨備用，皮蛋剝殼洗淨切塊。

2. 皮蛋放入油鍋中炒香，再放入地瓜葉加少許水悶熟。

3. 撒上鹽調味即可完成。

（食譜提供：慈濟志工 許惠美，本文為LINE官方帳號「一直做慈善」授權刊登）