新年必備傳統糕餅　員農師生攜手製做五行彩色發糕

記者張文熹／彰化報導

農曆新年即將到來，諧音發財、高升的發糕是新年必備傳統糕餅，不少人想要自己製作發糕。如果蒸出表面開花有漂亮裂痕的發糕就會被視為「笑」的好象徵，發的愈大，裂痕愈明顯，就預告新年將大發特發。但是如果發糕沒有發，則可能變成不吉利的前兆。員林農工食品加工科程蕙莉老師與農科技藝競賽團體獎得獎學生陳依琳、栗藝庭特別教導大家以「南瓜」、「紫薯」、「紅麴」、「伯爵紅茶」、「抹茶」、「黑糖」等製作「愛你愛你（2020）一定發」的五行彩色發糕，希望大家在2020好運發發發。

程蕙莉老師特別指出製作發糕的三大重點是：1.麵糊一定要攪拌到無顆粒才算均勻，2.麵糊要先靜置才能組織均勻，3.先大火蒸再轉中火是要避免過多水蒸氣凝結後滴入發糕體。「這樣做出來的發糕，保証每一次都能開口笑喔。」

新年必備傳統糕餅　員農師生攜手製做五行彩色發糕

陳依琳與栗藝庭說，過年期間三餐飲食大多高油高熱量，發糕不僅好吃易做，如果加入抹茶、天然水果乾或紅麴等還能兼顧養生，由於這些食材都可以在一般的超商或賣場買到，所以推荐在家DIY。另外，同學們還透露如果用白米(在來米)純天然製作的失敗率比較高，如果想要試做的話，可以在低筋麵粉中加入30%到70%的在來米粉，可增加不同的口感。