講到「身體發炎」你想到什麼？紅腫疼痛的傷口？其實，這只是身體的「急性發炎」，你更常忽略的是身體的長期慢性發炎。舉例來說，「疲勞」就是我們視而不見的發炎症狀。
我們的免疫系統會認識到外來物，無論是病毒、細菌、花粉、或化學物質，一旦發現就會啟動免疫發炎反應。在面對外來物入侵時，這些反應可以保護身體，是身體自保的必然措施。
但是，如果發炎反應持續，也可能對身體不好，你所聽過的一些重要疾病，包括癌症、糖尿病、心臟疾病、關節炎、憂鬱症、乾癬、失智症等，都與慢性發炎有關。2004年2月號《TIME》雜誌把「發炎」稱為「神祕殺手」（Secret killer），可見它對現代人健康的危害有多大。
來看一些普遍的慢性發炎症狀，如果你容易動不動就痠痛、疲累，常有過敏問題，或是有慢性病、肥胖問題，其實身體已經在不知不覺中開始「發炎」了。（ 1 分鐘快速篩檢你的發炎問題，請參考《「好累」都是「發炎」搞的鬼！一分鐘鑑定身體在發炎嗎？》）
圖說：慢性疲勞恐是「發炎」搞的鬼！
最佳抗氧化美食鮭魚 擁有豐富Omega-3脂肪酸
想要讓身體停止發炎，最重要的方式就是減重以及吃對食物。營養師謝詠瑩就表示，Omega-3脂肪酸食物有助滋潤皮膚，減少身體發炎的問題。而說到擁有豐富Omega-3脂肪酸的食物，我們就一定要講到鮭魚了。
研究大腦的專家們推測，鮭魚所富含的Omega-3 不飽和脂肪酸中的DHA和EPA，或許有助於阻止「β 類澱粉蛋白質」斑塊不斷堆積。這可是被列為阿茲海默症嫌疑犯的斑塊，很有可能就是它造成腦神經元損傷，引發一連串記憶、認知與整體心智功能的退化。
雖然造成大腦失智的謎團至今仍尚未完全破解，但至少我們現在有了預防的方向。在一項由中研院、國家衛生研究院、陽明大學和榮總共同發表的研究中，關於年長者護腦這一塊，國內專家與哈佛學者有相近的看法，皆認為預防失智，植物營養素加魚類的組合是解答。
香煎鮭魚抗發炎顧美味
謝詠瑩特別推薦一道香煎鮭魚的食譜，讓大家顧到健康跟美味。
材料
- 鮭魚：120克
- 鮭魚醃料：海鹽 1/4茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙
- 配菜：馬鈴薯100克、豌豆 60克
- 配菜調味料：海鹽 1/4茶匙、黑胡椒 1/2 茶匙
做法
- 燒熱一鍋水，把馬鈴薯和豌豆燙熟即可。
- 把鮭魚抹好醃料，煎熟盛起，配以少量蜜糖芥末醬。
- 可用剩下的油把馬鈴薯和豆子炒香，並加入鹽和黑椒調味。
圖說：鮭魚是抗發炎的一大美食。
謝詠瑩提醒，鮭魚需以低溫妥善保存，解凍後要盡快食用，若解凍狀況不理想，會導致組織胺含量較高，就不適合吃了。
文/林以璿 圖/林以璿
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