【記者蔡孟峰/新北報導】國宴主廚「水蛙師」張和錦有子繼承衣缽，而且還創立新的鍋物品牌「順香閣」，雖然與「水蛙師」原有的「奇真會館」桌宴型態不同，但相同的是都堅持以傳統的方式熬煮高湯，成了與時下各種鍋物決勝的最重要關鍵。
「順香閣」海鮮鍋物由「水蛙師」張和錦的兒子張哲耀創立。（杜明賢攝）
店家擺設了一個水族箱，菜單上的現流海鮮都是眼見為憑。（杜明賢攝）
目前連鎖鍋物品牌相當多，或是許多小型的火鍋店競爭也相對激烈，但是要能夠異軍突起，就必須擁有致勝的關鍵，店家張哲耀表示，「順香閣」海鮮鍋物2019年底在新北市林口區開店以來，堅持每天必須要用最傳統的方式熬煮出6種湯底，其中養生鍋用了20幾種蔬果以小火熬煮6小時；還有昆布鍋使用日本進口久煮不爛的昆布和柴魚；牛奶鍋更是富含大量營養的奶製品；而番茄、麻辣、咖哩等鍋底，都是當日費時又限量熬煮，所以連客人要求加湯時，依然是湯底分開，而不是只加湯水。
「順香閣」還有精緻的港式點心。（杜明賢攝）
餐廳用的是高山的高麗菜和當令的各種時蔬，擺盤上井然有序。（杜明賢攝）
另一個特色，是店家擺設了一個水族箱，菜單上的現流海鮮都是眼見為憑，除了漁港直接進貨，還有空運來台的高檔海產食品；在蔬菜盤的冰箱裡，張哲耀要求用的是高山的高麗菜和當令的各種時蔬，擺盤上井然有序絕不馬虎；在調味區當中，注重食品安全為優先，連自製的沙茶醬必須由廚房每日親自炒香；用餐區的挑高視野，讓客人能夠有開朗的心情；另外還有特色的港式點心，在鍋物品牌當中相當特殊，在如此的品質要求之下，消費從280元起，更已經是平價的庶民消費而已。
張哲耀事必躬親，相當重視服務品質。（杜明賢攝）
張哲耀說，跟在父親「水蛙師」身旁學習，也從「奇真會館」的師傅當中見習10幾年，尤其對於傳統「細火慢燉」熬湯的功力備感實在，才能顯現出一位大師傅對於料理精神的重視，「順香閣」既是鍋物，最要講究的就是湯頭，他也秉持父親堅持的這股實力，而且即使成本高、費工也費時，但能夠讓客人聞香回味又吃得健康，才是他的成就。
店家資訊
順香閣海鮮鍋物
新北市林口區中山路298號
02-26015986
（影音）