高纖營養無油 紫薯Q萌小豬湯圓

　　蒸熟的紫薯，包進白色的糯米團，圓滾滾的白丸子是小豬的臉；和著紅龍果肉搓勻的粉紅糯米糰，則捏成小豬的耳朵及鼻子，再加上兩顆黑芝麻，裝飾成眼睛，下水煮熟後Q萌的「小豬湯圓」就完成了。

材料（約30顆）

紫薯餡糯米糰：紫薯300公克、 砂糖視個人喜好

　　作法：01.將紫薯切小塊，電鍋放1杯米杯水量，蒸軟蒸熟。02.蒸熟後的紫薯加入適量砂糖攪拌均勻。03.將紫薯搓圓，搓成30個備用。

白色湯圓糯米糰：糯米粉400公克、溫水300毫升

　　作法：01.將60公克糯米粉加入100毫升的熱水，混合均勻。02.再加入剩於糯米粉混合均勻，過程中可以分次加入溫水，揉至軟硬適中不黏手的糯米糰即可。03.取1/10的糯米糰放旁邊備用，而剩餘的糯米糰平均搓圓，搓成30個備用。

紅色湯圓糯米糰：1/10的白色糯米糰、紅龍果10公克

　　作法：01.將紅龍果切細碎，留果肉不要汁液。02.將白色糯米糰與紅龍果搓勻即可。

　　花蓮慈濟醫院營養師鄭穎倢表示，紫薯富含膳食纖維，促進腸道蠕動，改善消化道環境，預防腸胃道疾病的發生。

　　紫薯也含有花青素，可以增強免疫力，清除體內自由基之外，也能保護心血管及降低代謝症候群的風險；硒、維生素A及維生素C等成分，可以提高抵抗力及抗氧化。

　　用來增色的紅龍果，不只有花青素，其中甜菜紅素含量豐富，也具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。

　　組合：將以上做好的30個紫薯球、30個白色糯米糰、1大個紅色糯米糰與黑芝麻5公克，組合成約30顆Q萌小豬湯圓。

　　作法：01.將白色糯米糰壓扁後，把紫薯球放入包起來搓圓。02.紅色糯米糰取適量，依個人喜好做成小豬耳朵及鼻子，黏在白色糯米糰上即可。03.取2顆黑芝麻，黏在白色糯米糰上，即成小豬眼睛。

　　（營養標示：每一份量 25公克、熱量 63.8大卡、蛋白質 0.8公克、脂肪 0.2公克、碳水化合物 14.5克、鈉 7.3毫克）

　　營養師鄭穎倢表示，市售湯圓一顆將近七十大卡，四顆就將近一碗飯的熱量，而甜度、油脂也較高，提醒患有糖尿病、高血脂的民眾要特別注意不要過量。

　　透過DIY小豬湯圓，不但高纖、營養，製作全程不加入一滴油、人工色素或是其他化學合成調味料，美味之餘也能吃的安心、安全，還能吃得健康無負擔。

（食譜來源：花蓮慈濟醫院）

【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】