天然乳製品怎麼會含「反式脂肪」？ 原來關鍵在於牛、羊的消化道

▲（示意照/翻攝自Pixabay）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

反式脂肪影響心臟健康，早是公認的健康殺手，能避就避，但相信有人曾有過這種經驗，天然ㄟ尚好，明明就已經刻意挑選市售標榜天然的乳製品，怎麼還在營養標示中看到有反式脂肪？反倒是加工食品卻標示零反式脂肪？叫人看得一頭霧水，食藥署解惑，原來因為牛羊特殊的消化作用，牧草發酵也會產生反式脂肪。

目前包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」規定，於營養標示內應標示反式脂肪項目，無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。

食藥署在闢謠專區中指出，原來天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪。

至於人工的反式脂肪，則主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，儘管優點是會讓油更耐高溫、穩定性增加，且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。食藥署強調，許多研究證實，攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。

因此，衛福部自去年7月1日起，規定食品中不得使用不完全氫化油（部分氫化油）。

食藥署說，如果食品中確實沒有反式脂肪，或符合規定中得以零標示的條件，營養標示中的反式脂肪含量就可以標示為0，提醒消費者選購時一定要留意產品的成分、營養標示等資訊，選擇符合自己需求的食品，以免增加健康負擔。

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