回到頂端
|||

「泰國宮廷料理美食節」 泰籍名廚阿明師客座獻藝宜客樂

欣傳媒/ 2019.12.10 23:32

圖說:2019.12.4-2020.2.29 林口亞昕福朋喜來登酒店特邀泰籍名廚「阿明師」李明芢客座獻藝,帶來特選食材皇室精緻手工菜、不計成本的「泰國宮廷料理美食節」吃到飽。(圖/林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

欣傳媒

泰國菜吃到飽並不稀奇,但泰國宮廷料理吃到飽則是新鮮。歲末年初之際,林口亞昕福朋喜來登酒店特別邀請深耕台灣多年,並曾任台北喜來登大飯店SUKHOTHAI行政主廚的泰籍名廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)蒞臨客座,自2019年12月4日至2020年2月29日,將頂級食材以正宗泰國宮廷手藝料理呈現在宜客樂西餐廳午餐與晚餐期間的自助餐檯上,首次以自助餐形式展現其泰式料理功夫。12月4日至12月13日午、晚餐時段,阿明師也會在現場親自與大家互動、料理美食,感受難得一見的泰國皇室佳餚。

泰籍名廚阿明師 習皇室御廚手藝 展現宮廷料理精髓

阿明師的傳奇,可以從23歲以泰國最年輕五星主廚之姿,出任曼谷喜來登飯店泰式餐廳主廚說起,2005年開始擔任台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」主廚,帶動一陣泰國料理旋風。從台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」、「暹廚」、「泰喜歡」、「香茅廚」,到阿明師最新力作位於金山中角灣的「芭達雅(Pattaya Thai Cuisine)」,除了道地鄉土泰北風味,宮廷菜系也是他畢生功力所在。

而阿明師和宮廷菜系的淵源,則是因19歲時曾任職Bua Restaurant Bangkok,當時餐廳主廚的奶奶正是皇室御廚,將宮廷中習得的料理精髓,不藏私地傳授給後人,阿明師因而學到傳承自泰國宮廷的味道。泰國宮廷料理有別於一般傳統泰國料理的獨特性有三:一是採用新鮮、珍貴的食材;二是以極其細緻繁複的手工,搭配多層次的天然香草香料運用;第三是講究精緻的擺盤和裝飾;這次都將在此次客座宜客樂西餐廳美食季展現。

阿明師客座林口亞昕福朋喜來登 首次泰皇家宮廷料理吃到飽

此次客座宜客樂西餐廳推出「泰國宮廷料理美食節」,將泰式涼拌、熱菜、湯品、位上小火鍋、烤炸類、甜點及飲品,無限量供應精緻「泰」美味菜色,同時也不計成本使用食材,將「薑黃烤干貝」、「竹筒烤圓鱈」、「南瓜咖哩牛肉」、「豪豬肉」等以吃到飽形式讓民眾品嚐。另外,更有四種湯底的現點現做「泰式小火鍋」,搭配有機菇類及季節性綜合蔬菜,火鍋肉類主打泰國蝦、無骨牛小排,在這冷冷的季節裡,品嘗泰式辛香料火鍋的溫暖風味。甜點也很精彩,除了經典的泰式甜點「芒果甜糯米」、「摩摩喳喳」、「香蕉起司捲」、「泰式千層糕」之外,更有台灣少見的兩種流傳自泰國宮廷的點心「果漾綠豆仁」、「宮廷煎餅」,讓民眾可以一次大飽口福與眼福。

特別推薦

干貝柚子沙拉

泰國料理以多樣化的海鮮料理著稱,這道料理源自泰國中部的手法,將酥炸小麵餅盛裝嚴選美國大粒干貝,搭配台灣白柚拌著花生粉、辣椒膏混和檸檬汁、椰子粉,以及紅蔥酥、魚露等調味的醬料,微鹹鮮香的干貝口感紮實,能吃到特有的海洋鮮味,還能感受堅果的香氣與口感,酸香微辣,令人胃口大開。

泰北拌鮭魚米捲

外觀神似甜筒,又像日式手捲的米捲,香脆的米餅趁熱捲成筒形填入泰北拌醬鮭魚,點綴鮭魚卵,豐富變化的口感迸發出咀嚼的樂趣。讓宮廷貴族也為之著迷的「北拌醬」,正是盛行於泰國東北阿明師的家鄉,香料的精準拿捏,變化層次分明的獨特美味。

宮廷一口蓮花

泰國著名的餐前開胃菜「面康(Miang Kham)」,此次「泰國宮廷料理美食節」推出皇家版本,阿明師挑選八種配料,炸蝦米、朝天椒、檸檬丁、椰子粉、薑丁、紅蔥頭、花生、青蘋果,手工備料精細,其中椰子粉經過煸炒增加香氣,而青蘋果則是阿明師獨有的創意。搭配阿明師黃金比例調製的宮廷醬,將泰式皇家葉(Cha Phlu)放上蓮花花瓣,再加入各項配料,多種天然香氣的食材,在口中交織出多層次的清新感受。餐檯提供客人自行DIY體驗,而阿明師也特別分享他個人最愛多放薑丁,會有不同風味。

清蒸檸檬鱈魚

使用比圓鱈肉質較為細緻、油脂多的扁鱈,搭配米酒、香茅、檸檬葉、薑片一起蒸熟,再淋上魚露、檸檬汁、辣椒調味的雞高湯。經典的泰國料理,也能有單純細膩的風味,品嘗泰國菜,不能少這一味。

竹筒烤圓鱈

靈感來自泰式竹筒飯,當地傳統都使用糯米、炒軟的紅豆加入椰奶、糖、少許鹽調味,吃起來微甜。而阿明師則是選用肉汁豐富、肉身厚實的圓鱈,利用香茅、南薑、薑黃梗、椰漿、泰式蠔油等調味,經過大火燻烤,竹筒的草本清香氣融入在鱈魚鮮美的肉質當中,層次豐富的口感,必須要親自體驗才知道。

薑黃烤干貝

使用椰漿與薑黃調製醬汁醃漬後火烤,肉質鮮美的干貝,搭配綠色泰式海鮮醬,又是一味經典的泰國醬汁。海鮮醬以香茅、綠辣椒、香菜梗為主,清新的組合酸甜微辣,能提升海鮮風味卻不搶走食物原味。

香蘭葉烤鯃仔魚

傳統塗抹厚厚的海鹽來製作的泰式烤魚,講究的先以白胡椒、米酒、鹽、香蘭葉、檸檬葉等醃漬,再用香蘭葉包裹住先蒸後烤。阿明師選用台灣在地且當季油脂豐厚、肉質細緻的鯃仔魚,綁上香蘭葉吸收滿滿的特有香氣,品嚐時可微微蘸點綠色泰式海鮮醬一起入口,鮮嫩的魚肉與海鮮醬的迷人風味,簡單卻不凡。

綠咖哩火鍋

活動期間,只要每桌有兩人以上,即可點用泰式小火鍋,有酸辣、椰汁香茅、椰漿及綠咖哩四種湯底可供選擇,並搭配有機菇類、當季蔬菜、去骨牛小排,以及絕對不可錯過的泰國蝦。阿明師特別推薦濃郁溫潤的椰漿湯底,使用綠咖哩香料提味,包含綠辣椒、大蒜、香茅、香菜根、椰糖等數十種辛香料,醇香好入口。阿明師堅持此次美食節選用公蝦,取其富含蝦膏、肉質緊實有彈性,也是此次美食節必吃亮點之一。

椰子紅寶石

甜點無論在泰國街邊或是餐廳,都是不可錯過的美食,這次阿明師也特別製作台灣少見的甜點,讓民眾吃得過癮。首先推薦爽脆的荸薺沾裹太白粉製成的「紅寶石」,搭配椰奶、椰糖熬成的甜湯,就是經典的泰國甜點「摩摩喳喳」升級版,濃厚的椰子風味。

果漾綠豆仁

有著鮮豔擬真的水果外型,極其精緻的外表更有「泰式和菓子」的美稱,光是外型就讓愛不釋手,但也是道極費工的手工料理。內餡是阿明師特製不甜膩的綠豆仁,在經過塑型、層層上色,最後淋上多層果膠,增添口感。不僅好吃,更是考驗師傅手工精巧度的功夫甜點料理。

「宮廷煎餅」

阿明師特別將特製正宗泰國煎餅鍋帶來宜客樂,以椰漿和在來米調成的粉漿,放進像煎鍋上慢火煎成小餅,椰奶與玉米粉的內餡,再放上蜜紅豆、玉米、蜜芋頭、鳳梨等各種口味餡料,五彩繽紛的外表則是來自天然食物成色,如南瓜、香蘭葉、芋頭等濃濃泰式傳統小吃風情。

經典泰式奶茶與椰子水 冬季限定泰式飲品「香蘭葉薑茶」

餐檯也精選了多款經典泰國飲品,包括怎麼能不來上一杯鮮奶、煉乳、淡奶三種奶香層次甜度適中的「泰式奶茶」。冬季限定「熱香蘭葉薑茶」,香蘭葉,也稱班蘭葉,很常被運用在泰式甜點中,阿明師將香蘭葉與薑結合,適合冬季品嚐。也別錯過選用整顆泰國進口椰子,用手即可剖開的「新鮮椰子水」,感受天然的椰子香氣。

「泰國宮廷料理美食節」自助餐將自2019年12月4日至2020年2月29日於宜客樂西餐廳午餐與晚餐推出,午餐每人NT$980+10%,晚餐每人NT$1280+10%,平假日同價,4~12歲兒童半價。2019年12月4日至2020年1月23日推出嚐鮮優惠,午餐每人NT$880+10%,晚餐每人NT$1180+10%,平假日同價。2020年1月30日至2月29日將恢復原價,民眾可把握春節前的優惠價格,來林口亞昕福朋喜來登酒感受泰國宮廷美食高雅異國風味自助餐。宜客樂西餐廳訂位專線:02-77276991。

即日起至~2020/2/29宜客樂西餐廳「泰國宮廷料理美食節」餐價

即日起至~2020/1/23

午餐 每人NT$880+10%

晚餐 每人NT$1180+10%

即日起至~2020/2/29

午餐 每人NT$980+10%

晚餐 每人NT$1280+10%

本文經授權轉載自欣傳媒 欣新聞,未經允許請勿轉載!

熱門關鍵字:

美食

社群留言