烤鴨最佳賞味期來到　王添德獨門配方成饕客最愛

記者季大仁／新竹報導

時序進入秋冬，秋高氣爽，乾爽舒適的環境，最適合家禽生長。健康肥嫩的鴨子，含油量豐富且均勻，肉質細緻，最適合做烤鴨。新竹市經營無菜單料理的街客家常菜老闆王添德以獨門配方烤出皮脆、肉嫩、汁多的美味烤鴨，被喻為人間極品。

坊間「烤鴨店」林立，新竹市經營無菜單料理的業者王添德自香港鮑師傅習得烤鴨技巧，成為鮑師傅在台灣唯一的嫡傳弟子。王添德在烤鴨內部塗抹23種中藥材，讓烤鴨得以外皮酥脆、肉質鮮甜多汁且香氣十足的主因，消費者趨之若鶩。不過，想嘗此烤鴨，必得事前一天預訂烤鴨，才能享受到此人間極味。

烤鴨與其他一般坊間烤鴨做法不同，口味自然不一樣。王添德透露採用炭爐以攝氏250度，用龍眼炭烘烤50分鐘，因而烤鴨肉質多汁，以港式吃法，連皮與肉同食，可同時吃到皮酥肉汁的雙重享受。滴下的油脂，因攙和著23種中藥材，作為佐料，可將烤鴨美味升級至最高境界。

早期王添德因並不清楚如何選購鴨子，之後得到鴨博士之稱的許玉富（天寶藝術中心負責人）將其挑選鴨子的知識傾囊相授。王添德經過許玉富指點後，對鴨子來源甚下功夫，甚至親自至養鴨場瞭解養鴨場的環境，瞭解鴨子的飼養方式後才訂購。

根據許玉富的說法，大陸烤鴨通常使用北京鴨，北京鴨皮厚肉嫩、油脂較多，是另一種口感。台灣較常用土番鴨（北京母鴨和台灣紅面公鴨生下的鴨子，無生殖能力），土番鴨皮薄肉厚，油脂較少。

王添德至今選用75至78天的台灣土番母鴨，且鴨子必須通過藥殘檢驗，再加上中藥祕方，讓許多消費者一吃便成主顧。烤鴨熱騰騰時，香嫩肉質及香氣，讓你不動筷也難；烤鴨放冷時，仍然保持其肉質鮮嫩，嘗過後可以理解何以許多老饕堅持「吃比瘦有福」的信念。

自古以來，民以食為天，「吃」的學問深奧，要保持不同的驚喜，必須不斷作創新美食。讓「吃」成為藝術饗宴，是王添德堅持的理念與追求的目標。王添德歡迎大家到他的店內找尋鴨皮酥香、油脂香的絕佳風味！