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大華科大餐飲系教師研習 國際翻糖大師傳授創新作品「吉利丁花」

大成報/ 2019.11.23 17:24
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】
大華科技大學餐飲系今(11/23)日舉辦「翻糖藝術蛋糕教師研習活動」,吸引來自全台各高職學校老師們共襄盛舉,這項研習活動特別邀請國際級翻糖大師Sandy Wu老師蒞臨指導,並於今日研習活動中專業指導傳授創新作品「吉利丁花」烘焙技藝。大華科技大學張浣芸校長表示,該校餐飲系在烘焙領域上,不斷追求創新與突破,更積極展開接軌國際計畫,期為國內培訓優秀卓越的餐飲人才,培育出下一個台灣之光。

連續多年擔任世界廚藝協會認證「香港國際廚藝競賽-結婚蛋糕組評審」的Sandy Wu老師,2018、2019連續兩年榮獲入圍英國國際蛋糕大賽-『皇家糖霜藝術蛋糕』奧斯卡獎,此次獲大華科大特別邀請參加教師研習傳授創新作品「吉利丁花」技藝,與會的全台各高職學校老師們均覺得獲益良多,更深層了解「吉利丁花」手作烘焙的未來市場商機雄厚。

「吉利丁花」有別於糖花、糯米花,雖然同是藝術類花,但是使用的材質是用製作慕斯蛋糕內的吉利丁做成,猶如水晶花,做工複雜又耗時,但兼具藝術性。吉利丁又稱分為粉和片兩種可食用的材質,能讓蛋糕售價比一般蛋糕高出3倍,因此吸引不少高職與大專甜點教師蒞臨學習,對於烘焙界而言,將掀起另一波手作新創之商機。

張浣芸校長表示,大華科大餐飲系現在要與國際接軌,課程也創新創變,學生畢業也可以到敏實集團旗下飯店就業,餐飲系在烘焙領域上,不斷追求創新與突破,烘焙在辜韋勳老師、張瑛玿老師帶領的烘焙選手隊也越來越茁壯,未來將培訓選手挑戰4年一次的世界盃,培育出下一個台灣之光。

大華科大餐飲系主任謝衣鵑表示,這次該系榮幸邀請到當紅的烘焙達人Sandy Wu老師,參加「108學年翻糖藝術蛋糕教師研習活動」,現場傳授「吉利丁花」手作烘培技藝研習,將資源也分享與會的全台各地高職老師,大華科大「大手牽小手」共同打造並培育烘焙人才,期望招募更多愛好餐飲烘焙的學生加入烘焙達人培育行列。

(圖由大華科大提供/大華科大餐飲系舉辦「翻糖藝術蛋糕教師研習活動」,吸引來自全台各高職學校老師們共襄盛舉,這項活動特別邀請國際級翻糖大師Sandy Wu老師蒞臨指導創新作品「吉利丁花」,大華科大校務顧問李右婷教授、餐飲系老師和Sandy Wu老師一同合影。)

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