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腎臟患者的福音 專業生產團隊「腎食堂」推出低鉀蔬菜

台灣好新聞/記者李梅金/台中報導 2019.11.14 14:22

記者李梅金/台中報導

洗腎患者有福了!智耕創新公司執行長黃明發,不忍洗腎多年的岳母為了控制飲食中「鉀」的攝取量,需先將蔬菜切碎後以清水汆燙後才能食用,原本清脆的口感及營養全無,毅然在中年轉行投入低鉀蔬菜創新與研發,種出含鉀量只有一般蔬菜4成的低鉀蔬菜,讓腎臟病患吃到新鮮又翠綠的蔬菜,這項研究接連獲得教育部、科技部萌芽計畫補助,13日再次獲經濟部中小企業創新研究獎。相關產品除在中部各大醫院販售,楓康超市即將有10個據點上架。


低鉀蔬菜生產基地


畢業於國防醫學院微生物及免疫學研究所的黃明發,具有藥師身分,原本在台北經營醫美藥局,數年前他回台南鹽水岳家看到洗腎十多年的岳母,吃青菜前得先把菜梗及菜葉切得很細,再以清水煮上3~5分鐘,為的是要把深綠色蔬菜中含有的鉀離子濾掉,因為洗腎病友攝取過量的鉀離子,會影響心臟功能,造成心律不整甚至會奪走性命。


黃明發說,熱水汆燙蔬菜1分鐘,鉀離子流失僅10%-20%,若汆燙3分鐘則能使鉀離子流失30%-50%,但這樣會讓原本清脆的口感全無,營養也跟著流失了,台灣有數十萬腎友也都遇到相同問題,生活品質低落。


透過滴灌系統每天定時定量噴灑水份與養液


黃明發因此決定以自身所學並結合農業生技,研發適合慢性腎臟病患者適用的蔬果,於是報考國立中興大學植病系博士班就讀。他研究發現,要讓蔬菜中的鉀含量降低,必須從介質、養液及栽種方法三方面配合下手,他提出這項研究計畫時,曾有老師勸他放棄,因為種植蔬菜使用的肥料,當中一定含有氮、鏻、鉀等元素。但是他不死心,首先他使用栽培低鉀蔬菜專用的天然介質,當中含有多達數十種的微量元素,是人體維持健康所需要的。


第二是離地栽種法,把蔬菜種在架子上,好處是非常乾淨,可以隔離病原菌,減少來自土壤的污染,達到可以生食的標準。再就是引用以色列的滴灌系統,把養液調配好,每天定時定量噴灑,而且是種在溫室裡,不用LED燈照射,完全採用自然光,符合「精準農業」精神。


黃明發組成了「腎食堂」團隊,2017年12月代表中興大學參與創新創業獎比賽,在眾多優秀院校中脫穎而出,榮獲農業生技組銅獎及最佳人氣獎。2018年4月腎食堂團隊代表中興大學受邀參與科技部萌芽計畫並獲得補助250萬元,使得低鉀蔬菜可以大量生產。2018年12月創立品牌「腎食堂」,黃明發與腎食堂團隊所有研發人員一同創立智耕創新,正式將低鉀蔬菜商品化!


低鉀蔬菜產品


黃明發說,在台灣目前只有他的團隊有此專利技術能夠商品化。腎食堂低鉀蔬菜種植地點在海拔約500公尺的新社區,佔地300坪,今年5月起量產。栽種種類包括小白菜、青江菜、油菜、小松葉、萵苣等五種,玉女小番茄還在試種中。


黃明發說,檢測腎食堂栽種出來的蔬菜,未經汆燙就已降低60%的鉀離子,讓腎臟病患不須先汆燙即可食用,提升生活品質。腎食堂低鉀蔬菜銷售點包括中興大學實習商店、大里仁愛醫院、亞大醫院、中山大學附設醫院、慈濟醫院、光田綜合醫院、台中榮總、秀傳醫院等地,即將在楓康超市10個據點上架。

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