切肉師這個工作鮮為人知，因為冷藏牛肉不像冷凍牛排，肉質較軟難以用機器處理，需要專業師傅人工手切。切下來的每塊肉都經過評審仔細檢驗，重量、大小、油花分布甚至到精肉率和有無斷筋，都是評分的項目。不合格的肉塊就淘汰，良率最高的選手就是優勝者。
Texas Roadhouse 營運部區域經理 Matthew Stanley 表示：「尺寸、重量、色澤，我們餐廳有整本書紀錄所有的牛排切肉程序，因此我們餐廳是自己處理這些肉，如果肉塊不符合標準，我們就不會提供給顧客。」
不管是沙朗、菲力或肋眼，不同部位都有各自的標準和要求，如何精準下刀就是門學問。切肉競賽冠軍－周聰榮表示：「切沙朗的時候，因為它有筋膜，比較困難一點，所以我們在切的時候，要拿捏的精準的時候，還要注意它筋膜分布的情況。」
不只手上有真功夫，身體也要夠勇健，才能面對嚴峻的工作環境。現在這個冰櫃裡面只有攝氏近 0 度左右，切肉師傅每天就是在這樣的環境裡面工作 6 到 8 個小時，十分辛苦。切肉競賽冠軍－周聰榮表示：「像我防寒衣裡面還要穿輕羽絨，褲子都還要穿 3 條，不然每天沒辦法承受這麼冷的低溫。」
在嚴苛的環境中磨練好功夫，才能在台灣第一次舉辦的切肉競賽獲勝，代表台灣在明年 1 月參加亞太區的切肉競賽。北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁－李宏智表示：「（亞太）國際盃冠軍之後，會到美國去跟全美國超過 400 多家德州鮮切牛排、1000 多位切肉房師傅比。比出來的 TOP 20，最前面的 20 位選手，我們就 total 21 位選手，在美國比所謂的世界冠軍。」
職業真是百百種，面對任何工作只要肯努力，都有機會出頭天。
這篇文章 近 0 度低溫工作 8 小時！ 台灣切肉師冠軍將比國際賽 最早出現於 滔新聞。