義式料理遇上國產雜糧   迸出特色新美味

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】義大利料理飲食世界知名，它以豐富多元的味覺饗宴著稱，義式料理經常運用當地特色食材，融入創意發展成為美味佳餚。為行銷推廣國產雜糧，提高消費需求，行政院農委會農糧署輔導臺中市東勢區農會，6日於臺中大毅老爺行旅舉辦「108年媒合國產雜糧供應與推廣」記者會，以「秋豐盛宴」為活動主題，並由飯店主廚透過義式烹煮料理手法，把國產小麥、蕎麥、紅薏仁、胡麻、紅豆、油茶及臺灣藜等優質雜糧入菜，設計出一道道特色料理。東西合璧、挑戰老饕們味蕾。

農糧署表示，國人米食消費量受到飲食西化影響而下降，致水稻生產面積供應國內需求已相當餘裕；反觀我國雜糧產業卻每年大量進口黃豆、小麥、玉米等雜糧高達800萬餘公噸。為減少水稻面積及復興國產雜糧產業，該署自105年起推動「大糧倉計畫」，輔導農友轉作雜糧，生產多元且具本土特色風味的國產雜糧，產品品質較進口雜糧來得新鮮、安全，還具可追溯、非基改及低碳哩程特色，非常符合消費大眾對食品安全及健康的期待。

該署說明，這次活動與臺中大毅老爺行旅合作，由ZEBRA餐廳推出義式美食「秋豐盛宴」，是以大雅紅薏仁做為前菜，與新社各式野菇拌炒後，淋上義式特調白酒醋，最後綴上荔枝凍的清甜，為這場盛宴揭開清新甜美的序曲；湯品「玉米濃湯」是把整顆雲林水果玉米打碎後，與蔬菜高湯一同熬煮，上桌前撒上糙麥爆米花，濃稠香甜的滋味可望為秋冬時節注入溫暖溫度。

而沙拉「本地農場旬令時蔬佐東勢苦茶油醋」，是擷取臺灣本土的番薯、北港花生、玉米等多達10種洋溢鮮活季節氣息的食材，沾上採用東勢手工壓製的苦茶油及紅酒醋、並以義大利黃金比例3:1調和的油醋，口感豐富又清新。

接續的「義式蕎麥麵」，是用彰化二林生產蕎麥製成的麵條與義式辣油醋拌勻，撒上北港脆花生粒。套餐中主菜「慢煮牛頰肉、牛肚及牛筋」，則以臺味為概念、重新演繹出羅馬料理中百年經典菜色；主廚把牛頰肉、牛肚及牛筋和番茄、香草及紹興酒長時間燉煮，讓牛肉更為豐嫩味美，另搭配以臺南胡麻拌炒的油野菇五榖燉飯一起享用，濃郁的芝麻奶香味於唇齒之間化散開來，讓人極為驚豔。

此外，甜點、飲料也使用屏東萬丹紅豆，做成布丁豆花；大雅小麥做成乳酪脆餅，口感豐富而多層次；還有用臺東臺灣藜調製的茶飲等等，每道都是主廚別出心裁設計研發的好滋味，歡迎國人從11月6日至12月4日午間及晚間，前往品嚐滿滿臺味的創意義式料理大餐。

農糧署透露，今年已成功媒合永豐棧酒店、中南海國際集團暨臺中樂活旅宿聯盟旗下11家飯店，以及大毅老爺行旅等臺中知名飯店使用國產雜糧入菜，各家飯店所回饋的消費者意見多持正面與肯定；據此，該署除感謝相關飯店對於國產雜糧的支持之外，並且鄭重呼籲與邀請國人一同支持在地農業，相信國產雜糧無論在品質、安全、新鮮、營養與風味上，絕對都能比進口雜糧帶來更多的健康與幸福感！