祥和園活魚小吃
祥和園活魚餐廳
祥和園活魚餐廳在石門水庫邊已經經營有30年的歷史，最早是因為現任餐廳老闆古紹志的阿公輩留下了土地，家裡又曾經做過裝潢業，於是自地自建，從古紹志的父親那一代開始，正式開始經營餐廳。這是參賽的料理是「日式魚串」。
古紹志說，他從父親手上接下餐廳經營已經有10年之久了，家裡最得天獨厚當然是餐廳的用餐環境，因為餐廳的土地是家族所有，父親又是從事室內裝潢業出身，所以整體上都能夠以最拿手的功夫呈現出感官上最美的用餐環境，讓客人一進門就感覺到舒適和親切。
拿手的功夫當然不只是裝潢，在父親那輩就要求「要自己先試吃」，自己覺得好吃的料理，才能站在不同口味的客人角度上去設想出更符合的好味道，所以古紹志說，他傳承自父親的是對料理一種負責任的堅持，尤其餐廳開了30年以來，老客人相當多。
古紹志說，他接手餐廳，從廚房到外場全部都要學，過去的老舊菜色有一定的客源，但他也要研究出新的菜色才能吸引新的客群，從傳統再加以創新，也更能符合現代化，接下來餐廳將要重新整修，讓客人能夠有耳目一新的感覺，吃起活魚料理也更有不同的體會。
菓園餐廳
菓園活魚土雞餐廳
菓園活魚土雞餐廳位在大溪康莊路，以「尋鮮、自然」為經營主軸，30年來傳承到了第二代，由媳婦張台萍接續經營，今年參加網路票選的料理「糖醋魚」，據張台萍表示，最天然、獨特的烏梅醬汁，是「菓園」最引以為傲的「秘密武器」，也是幾十年來的老客人最親切的味道。
據張台萍表示，之所以餐廳會取名「菓園」，是因為她的公公30多年前在現在的餐廳位置上種植了柚子樹和芭蕉樹而得名，茂盛的林蔭樹叢也是餐廳原址的最大特色，因為靠近石門水庫，在朋友的建議下開起了餐廳，後來由張台萍的先生傳承接下經營，最近幾年才由張台萍親自管理。
「菓園」今年端出的「糖醋魚」，據張台萍指出，這道菜點菜率最高的原因是因為有獨門的烏梅醬汁，這也是傳承自她的公公那一代的老味道，尤其能夠和魚肉的鮮甜交融，相當清爽可口。
張台萍說，他的兒子從國中的時候就在餐廳幫忙，耳濡目染多年，也因為本身對廚藝有興趣也很有想法，目前選擇就讀餐飲科系，他當然希望兒子學有專精以後，能夠繼續傳承餐廳的生意，除了獨門的醬汁和傳統的老味道以外，還能將餐廳永續經營下去。
榮莊客家鱘龍活魚餐廳
榮莊活魚餐廳
榮莊活魚餐廳目前得主廚李介元，不僅接下餐廳料理的棒子，而且也因為餐廳創店老闆的賞識，娶了老闆的女兒而成就了他的人生大事，這樣的傳承故事在餐廳裡也傳為美談。
「榮莊」本身已經有30年的歷史，創始的邱老闆家裡都是女兒，李介元和其中一位在來到餐廳之前就先認識，雙方交往之初，李介元本身對餐廳的經營管理還是門外漢，只是看著未來的岳丈如何執著在料理的品質上，看著看著也看出興趣，於是就開始投入學習餐飲管理和料理方面的專業實務，希望也能夠有一番作為。
由於岳丈年紀漸長，對於一手創立餐廳的感情仍然無法割捨，膝下女兒又都並不是餐飲方面的專長，5年前在李介元正式成為女婿之後，希望李介元能夠接手餐廳，也讓李介元的餐飲人生開始有了重大轉變，正式成為餐廳新的一代傳人，在石門水庫新的一代傳承中，屬於較為不同的模式。
李介元說，岳父一生的心血盡都投入在餐廳裡，他的好味道還引來明星陳美鳳親自到店裡拍攝報導，這是相當不容易的成就，他除了傳承岳父的老味道以外，還要更創新才能讓餐廳永續經營，他和岳父商量過，即將要把長久的店面來個大翻新，符合現代的外觀和環境，然後也將菜色料理研發出較適合年輕人和養生之道，讓餐廳的傳承更有時代的意義。
賓帥餐廳
賓帥活魚餐廳
賓帥活魚餐廳由從事活魚料理經驗三十年的師傅掌廚，談到活魚料理，師傅自信心十足，三十年間的改良與對傳統的堅持，讓賓帥活魚餐廳成為許多老饕的最愛，本次參賽的「划水魚」，是師傅的拿手料理之一，也是店裡自開業長久以來的熱門菜色。
師父表示，做出一道好吃的活魚料理在於抓住訣竅，經驗造就專業，靠著兩三年的摸索與更長時間的學習，造就出如今的純熟與老練，才能做出不只好看也好吃的活魚料理。
今年參賽的「划水魚」，做法非常繁雜，不只需要控制火侯，還需要時間悶煮，也正因為如此強調功夫的步驟，讓「划水魚」成為許多老顧客的最愛，賓帥活魚料理的師傅說，老一輩的人口味喜好偏甜，於是針對這點改良，更符合傳統活魚料理的初衷，也更能品嚐出活魚本身的鮮美。
賓帥活魚餐廳秉持傳統精神，為顧客帶來最道地且始終如一的美味，保持在水準之上，不愧待所有到場消費的每一位客人，不做過多的裝飾，美味的樸實無華，卻會讓人一再回想起。
磊園活魚餐廳
磊園活魚餐廳
做為石園活魚的旗艦店，又是第三家店，磊園活魚餐廳的名字就此誕生了。挑高的中國風內部建築，華麗的裝潢復古又喜氣，吸引許多電視劇、電影到此取景，營業至今接棒第三代，磊園活魚餐廳推出許多創新且精良的料理，本次參賽的「老爹的魚」則為感念第一代老父親的拿手料理改良而成。
磊園活魚餐廳第二代老闆娘說，當年在外地讀書的她，每每回家父親最愛做酸菜黃魚上桌，父親過世後，為感念父親的慈愛，特別研發出這道「老爹的魚」，希望做出當年回憶中的江浙菜。
將舟山群島口味的酸菜黃魚改為來自石門水庫的無刺鱸魚，與在地口感脆嫩的客家酸菜結合，把酸菜切細末，使甘甜、鹹酸滲入湯汁，透過時間和火侯的慢熬使魚肉入味，也讓湯汁熬煮的更濃郁。最後配合現代人對料理健康的理念，加入綠豆粉絲增加飽足感，吸附湯汁後更增添風味。
磊園活魚餐廳目前交付至第三代手中，在菜單菜色上做了許多改良，不同以往較繁華的活魚料理，現在以簡單、健康為主，更推出多道無刺料理，以後吃活魚不用在辛苦挑刺，可以放心大快朵頤。
鴻昌活魚餐廳
鴻昌活魚餐廳
鴻昌活魚餐廳今年由老闆娘鄭玉珠代表，參賽的料理「古早味無刺魚羹」，是由她的先生陳榮火親自調製，鄭玉珠說，光是這道菜就受到許多老客人的喜愛，每次來都會指名要點。
據鄭玉珠說，他的先生陳榮火可以說是「苦」出來的，從讀國中的時候開始，雖然不愛讀書，但很有想法又愛表現，老師就認為可以去學一門手藝，照樣能發揚光大，所以從廚房學徒開始做起，遇上嚴格的主廚師傅，免不了要受到嚴厲的打罵，鄭玉珠聽著他先生說過，以前如果師傅不想教學徒，連講都懶得講。
陳榮火後來一路做到最早石門水庫一帶，唯二的其中一家大餐廳「雲霄大飯店」的主廚，那可是只要到石門水庫旅遊必然會到的餐廳，太多客人都是衝著飯店的好料理而來，後來陳榮火到花蓮自行創業開餐廳，因為對石門水庫這裡有一種難以割捨的感情，又再回到這裡開起「鴻昌」。
鄭玉珠說，因為她先生傳承到大飯店主廚的名號，雖然轉了一圈又回到石門水庫這裡，但許多老客人甚至已經從孩提時代當了阿公輩，都還會帶著子孫回來餐廳，吃料理以外還當是老朋友敘舊，這都是陳榮火所說，傳承的是忠於傳統的老味道，如今雖然沒有子女要再接棒，鄭玉珠說就當交朋友，繼續把味道留下來。
（系列完）