飲食盡量少油，對於肥胖比例超過一半的現代人來說，是必須每天奉行的「健康飲食準則」。但看似健康的背後，其實如果油脂吃太少，也會讓身體失去平衡，甚至會讓你出現痛不欲生的「膽結石」。
什麼？油脂吃太少也會膽結石！
在過去的印象裡，「膽結石」是喜歡吃高油食物的人才有的，所以想要避免膽結石，應該要「少油」。但其實身體的消化系統是一個平衡的狀態，如果吃太多、吃太少，對身體都是一種負擔。
膽汁每天會固定由肝臟分泌，經過膽管儲存在膽囊內，而膽汁是負責消化脂肪的，所以在吃進大量油脂的時候，肝臟就會需要在短時間內大量分泌膽汁，製造出來的膽汁就會含有太多的膽固醇、變得又濃又黏，容易在膽囊裡面堆積、形成膽結石。
但反過來說，如果都不吃油脂，消化的時候就不需要膽汁，膽汁就只能儲存在膽囊裡，久而久之因為儲存太久，也變得又濃又黏，一樣形成膽結石。每天正常的油脂攝取量應該是3茶匙左右。
膽結石的症狀
在膽結石沒有阻塞到通道的時候，基本上是沒有症狀的，但只要一擠壓到，就會出現非常劇烈的腹絞痛，感覺很像拿著石頭在刺膽囊；疼痛的位置除了在右上側腹部之外，也會蔓延到右肩或是右後背，同時伴隨噁心嘔吐的症狀。
另外，因為膽汁代謝可能出問題，也有人會出現黃疸的症狀，皮膚跟眼睛會呈現黃色。
哪些壞習慣會導致膽結石？
- 油脂吃太少
- 油脂吃太多
- 空腹時間太長
- 不吃早餐
- 膽固醇過高
除了油脂吃太多、油脂吃太少之外，其實「進食時間」也是會不會長出膽結石的重要原因。因為膽汁會每天分泌，但要在腸胃裡有需要的消化時才會流出來，所以如果空腹的時間太長，也會導致膽汁儲存在膽囊裡太久。
除了空腹時間太長之外，「不吃早餐」也是一個危險因子。因為早餐跟晚餐相隔的時間太久，也會有「空腹時間太長」的問題；不過如果午餐有按時吃，而且吃得營養均衡，沒有刻意少油或節食，就可以減緩不吃早餐帶來的危害。
另外，如果血液中膽固醇過高，也會刺激肝臟製造比較多的膽固醇，容易讓膽汁濃稠而產生結石，所以建議在吃油脂的時候，也要注意選擇多一點「高密度膽固醇」的油脂，像是橄欖油、堅果等，減少相關的負擔。
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文／盧映慈 圖／何宜庭