有人怕有人愛 好吃益菌多─清燉臭豆腐

　　臭豆腐有人怕有人愛，但是做得好吃一定誘人，過去很怕油炸的不健康，清蒸清燉的正風行。一鍋清燉臭豆腐最重要的除了臭豆腐本身好不好，作料很重要，辣豆瓣醬是傳統口味一般不可少。

　　將樹子米豆醬和素沙茶都要先用油爆炒過了才會香，再加上蠔油砂糖等佐料，熬煮過後，放入切好絲的紅白蘿蔔以及香菇腐竹等，增添口感，臭豆腐一大塊切成四小塊，一起燜煮，入味了撒上胡椒香菜或九層塔等，吃得適量，還可調節腸胃功能易於消化吸收。

材料：臭豆腐 6 塊、金針菇 30 克、鮮香菇 20 克、腐竹圈 20 克、白蘿蔔 20 克、紅蘿蔔 20 克、九層塔 5 克。

調味料：橄欖油 2 大匙、辣豆瓣醬 1 大匙、樹子 1 大匙、米豆醬 1 大匙、素沙茶 1 小匙、素蠔油 1 大匙、細砂糖 1 大匙、香菇粉 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙。

做 法：1.將腐竹圈泡水至軟；鮮香菇切條；金針菇切段；紅蘿蔔、白蘿蔔切絲；臭豆腐洗淨 1 切 4 備用。2.起油鍋，放入辣豆瓣醬、樹子、米豆醬、素沙茶、素蠔油、細砂糖炒香，接著加入清水煮滾，放入香菇粉、白胡椒粉、臭豆腐、紅白蘿蔔絲、鮮香菇、金針菇、腐竹圈煮熟，起鍋前放入九層塔略煮即可。

【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】