玉蘭活魚餐廳
玉蘭活魚餐廳
玉蘭活魚餐廳第三代老闆娘余映樺已經接管餐廳有十年之久，聽到本次主題為傳承，讓她想起第一代奶奶的拿手好菜「砂鍋魚頭」，加以研發出這道「古早味紫銅鮮余郭」以紀念奶奶那個時期的美味，也希望把與客為友精神傳承下去。
銅鍋與鐵鍋最大的差別在於，銅鍋導熱度較高，能讓所有食材平均受熱，紫銅鍋更是以前人最原始的器具，雖然使用上較麻煩，但也因此更有古早的美味，「古早味紫銅鮮魚鍋」使用整塊魚頭與高湯熬製而成，秘密武器則是加了些許羊肉，讓魚羊混和出鮮美可口的湯頭。
雖然傳承至第三代，但老闆娘余映樺說，在創新菜色的同時，還能保持著最傳統的古早味，才是玉蘭活魚餐廳秉持的精神，想款待客人的心意，是貫穿整間餐廳的主要目標。
余映樺表示，現代人口味相對清淡，於是在菜色上有諸多改良，包括減油、減糖，但對於年長一代，已經吃慣了重口味活魚料理的老饕們，也有一套相對應的措施，兼顧不同世代與族群。
石峰活魚餐廳
石峰活魚餐廳
從民國67年開始，石峰活魚餐廳的從老闆鍾琪豐的父親那一輩開始，鍾父本身是石門水庫的在地人，也曾經眼見過整個石門水庫附近的活魚餐廳蓬勃發展的榮景，身為第二代接班人，鍾琪豐說，傳承自父親的手藝，要再加上自己的精進，讓餐廳的裡裡外外更不同。
石峰活魚餐廳今年端出「避風塘魚柳」的料理參加網路票選，光從菜名看來就是「很港式」的作法，鍾琪豐說，香港人吃的廣東料理，就是講究一個鮮度，及使用避風塘的做法，仍然能鎖住魚的鮮甜口感。
鍾琪豐說，父親那一代剛開始經營餐廳，是請外來的師傅，雖然他與父親都不是廚師專業，但是平時就是到外面的各種餐廳當客人，試吃不同手法和口味的料理，然後和廚師加以研究，他也一直傳承父親這種對於研發菜色的態度，再加以創新。
過去「石峰」比較偏向江浙和川菜的口味，這次推出的港式作法「避風塘」，並不只用椒鹽而已，還把在地的筊白筍、山薑、洛神花和秋葵放在料理當中，具有現代化的養生及美觀的作用，更希望傳承和創新的味道如何，能請客人上門不吝給予指教。
石園活魚餐廳
石園活魚餐廳
石園活魚餐廳自民國63年經營迄今，一直以來都是家族傳承，目前已經由第三代陳恩鵬逐漸接手，今年推出參與網路票選的菜色，命名為「糖醋活魚3.0」，寓意是已經傳承到更進階版的料理方式。
石園最早就是以糖醋活魚的做法，開創了活魚風味料理而在石門水庫一帶打響名號，香味四溢口感又酥脆，在烹製的過程中有獨門的技法，以致在許多活魚餐廳也紛紛推出同樣的糖醋作法以後，石園仍然可以在超商舉辦的全台票選十大好吃的店活動中，榮獲桃竹苗第一名，足見其糖醋活魚作法具有獨特之處。
第三代陳恩鵬在國外修的是酒店管理的課程，前後在餐廳跟著看、跟著學也有9年的時間，他比較了國內外餐廳在料理方面的差異，是站在口味上或是顧客角度上的不同，所以他和從十五歲就在石園打工學廚、現任行政主廚孔祥春展開一番討論和變革、試著站在顧客的立場著想，選用無刺的魚肉作為食材。
「糖醋活魚3.0」完全顛覆必須是以魚的尾部為主食材的大氣方式，改以無刺的魚肉成「魚條」形的作法，客人可以直接用手拿著，在沾醬上用的是鴛鴦醬或是椒鹽，有傳統也有輕世代的吃法，既能延續石園第一代的初心和口味，又代表第三代年輕世代的創新，所以取名為「糖醋活魚3.0」。
佳園活魚餐廳
佳園活魚餐廳
從外燴辦桌起家的佳園活魚餐廳，營業至今也有29個年頭，世代變遷讓餐廳迎來第三代的接班人，本次參賽的「黃金菠蘿魚」則是為感念初代辦桌的招牌菜「鳳梨鰻魚」，加以改良出全新樣貌。
由於活魚全是現殺現煮的關係，相對來說做法不能太繁雜，否則出菜時間拉太長反而適得其反，這道「黃金菠蘿魚」使用草魚取代鰻魚下鍋炸熟，再加入新鮮鳳梨拌炒，既有古早味菜色的傳統美味，也融入石門地區的招牌活魚，有種老菜新做的感覺。
第二代老闆娘表示，佳園活魚餐廳從民國81年營業至今，已然成為家族企業，師傅及是兩位兒子，女兒也即將接手管理，有著如同家常菜料理的精神，將每位顧客當作朋友般款待。
即將接手的第三代接班人，帶著許多年輕人的想法，也希望從菜色或是宣傳行銷開始，一步步帶著喜愛佳園活魚餐廳的親朋好友們，走入下一個里程碑。
金蘭活魚餐廳
金蘭活魚餐廳
金蘭活魚餐廳是活魚街歷史悠久的代表之一，第二代老闆也已經七十歲，餐廳準備傳承至第三代，本次參賽的「芋香吐司魚」擁有甜點般的外表，是第一代老闆娘的私房菜，由於做工繁雜費時，算是隱藏料理，如果不預約還點不到呢。
金蘭活魚餐廳第一代老闆娘從小吃起家，老闆娘本身喜歡手作小點心、甜點，某天突發奇想將活魚料理與點心結合，將碎肉與紅蔥頭炒過後加入魚頭與芋泥攪拌，再用兩片魚肉包覆外圍，外型如同三明治般特別，不像一般活魚料理的大魚大肉感，反而有種小巧可愛的美。
「芋香吐司魚」口感清淡且綿密，加入芋頭讓整體更飽實，搭配特製的醬料讓酸、甜、鹹融合在一起，可以吃出不同魚一般活魚料理的清爽，輕柔像夏天微風拂過，更加特別。
大環境的改變，觀光帶的遷移，讓即將接棒給第三代的金蘭活魚餐廳面臨許多考驗，希望透過新一代的想法，讓舊有店家改革創新，帶動整個餐廳煥然一新，迎接更多舊雨新知。
茗園活魚餐廳
茗園活魚餐廳
因為本身喜歡吃魚，而開一家活魚餐廳，這樣的故事就在茗園活魚餐廳發生，那是60幾年左右的事了，目前的經營者是第二代的吳美瑩，講起媽媽的故事，給他相當多的回憶，這次參賽的「泡椒活魚」，他認為傳承的是媽媽創立餐廳時的那種凡事親自來的精神。
吳美瑩說，會有「茗園」的原因，是來自於媽媽本身就很喜歡吃魚，然後也認識在石門水庫一帶的廚房師傅，最初就在師傅和母親之間的聊天當中「既然愛吃魚，何不來石門水庫這裡開一家餐廳」，這樣的一個邀請，讓吳美瑩的母親動了來此開餐廳的念頭，那時的吳美瑩才10幾歲。
當時她年紀小，就看著母親凌晨就要出門，既要到中壢採買食材，有些新鮮的海鮮還要再跑到基隆崁仔頂，所有店內的事都親力親為，還有母親和店內的廚師都是一起一路走來的拍檔，他印象深刻的是，店裡有許多老客人，都因為到餐廳來吃魚，和媽媽及師傅成了好朋友。
吳美瑩也希望創新店裡的好味道，譬如新鮮的魚具有膠原蛋白的成分，就連魚鱗都可以做菜，他希望把母親和師傅傳統的料理保存以外，讓熟客能繼續品嘗，也能夠創新一些現代化的料理，讓更多的新客人能來到「茗園」和他交朋友。