杯測出人生態度 崑大邀請杯測世界冠軍劉邦禹蒞校分享專業

杯測出人生態度 崑大邀請杯測世界冠軍劉邦禹蒞校分享專業

(中央社訊息服務20191101 13:36:46)繼世界冠軍賽評審陳啟仁、冠軍拉花大師廖紘陞及榮獲世界拉花第二名的陳顥元等世界級咖啡專家蒞校分享後，崑山科大餐飲管理及廚藝系副教授（SCA專業咖啡協會全科考官）李學儒此次邀請2014年世界杯杯測師冠軍、2018世界盃沖煮賽第四名的劉邦禹老師，以「我的冠軍之路－杯測的感官藝術」為題，分享品鑑咖啡與咖啡杯測中的細膩感官。

劉邦禹老師開場時提到，他在學生時期其實不喜歡喝咖啡，覺得喝咖啡、喝飲品是另一種生活開銷，也覺得咖啡味道苦，在大學時期的他還沒有培養出自己的專業能力，在父親的建議下，從烘咖啡豆開始學起，在接觸咖啡的過程中漸漸瞭解到「不管從事什麼產業，要學會品鑑，才有能力辨別東西的好壞。」後來他進一步接觸了「感官評測」，學習驗證咖啡品質。

感官評測其實就是抽樣檢查，也是驗證品質的途徑。而在品嚐咖啡時，應該如何讓自己保持客觀呢？劉邦禹老師說：「其實我不是客觀，我是很主觀的！一杯咖啡拿給100個人喝，100個人都有不同的意見，不過也得藉由此主觀之下，了解到世界上所謂的公平標準。」意思是說，雖然每個人都有自己的喜好，然而世界評測會仍有一定的平均標準值，每一個專業的評測師都會從自己的「主觀評斷」出發，再慢慢往平均標準值邁進。

對於品鑑過無數咖啡的劉邦禹老師來說，咖啡是項飲品，最終目的也是給「人」飲用，不論數據如何，也只有人可以決定咖啡的好與壞，透過評測，杯測師若能串連描述，就能讓大家更仔細去品嚐每一杯咖啡，並藉由溝通找到品嚐咖啡的樂趣。不過，若是本身對咖啡風味感受沒有深刻感受，就會像是電腦硬體不足般，得用「軟體」部分來加強自己，也就是反覆練習，這個道理在我們做每件事時都是一樣的。

　講座尾聲，李學儒老師進一步邀請劉邦禹老師分享有關杯測中的評鑑細節，他也向同學分享當一個杯測師可能不難，但「BE A GOOD COFFEE CUPPER」（當一個「好的」杯測師）需要下非常多的功夫，不管做什麼事都要學會問為什麼，並學會反思，才可以讓我們成為更好的人。民生學院院長馮啟宏出席活動時，除了讚賞世界杯測師冠軍的專業，也提到：「這類型的世界級咖啡講座，除了能增進想要從事相關領域學生的專業之外，也增廣師生的咖啡世界觀，是值得聆聽的講座。」

李學儒老師本學期還會持續規劃與咖啡專業相關的講座，接下來預計邀請世界盃手沖賽及拉花賽的優秀選手蒞校分享經驗，有興趣的同學可關注崑山科大臉書粉專的相關訊息。

Kun Shan University：https://www.ksu.edu.tw/focusNews/detail/9245

訊息來源：崑山科技大學

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