天氣微涼　熱呼呼紅燒元寶上菜

　　冬瓜要取整截，切個大半圓，在背面劃紋路，是為了好入味。餡料以豆腐為主，拌合芹菜末、薑末、馬蹄碎末等，吃起來才有不同多元的口感。半個冬瓜筒裡填入餡料後要一起大火蒸個 60 分鐘。

　　我們同時準備需要舖盤墊底好看的綠葉，青江菜因為有形、川燙不縮，可保持翠綠，是必要的配角，燙得七分熟以後就菜梗往外舖盤一圈。

　　接下來是熬煮濃稠的醬汁，這時一定要先將調味材料下鍋略炒了之後，包括必不可少的冰糖加水加玉米粉勾芡，等汁收快乾了，即可澆淋在倒扣盤上的冬瓜上頭，撒上事先已川燙好的水蓮段與紅椒絲，一青一紅點綴得正好。

材料：冬瓜 1 斤、豆包漿 600克、嫩豆腐半塊、馬蹄 3 粒、芹菜末 1 大匙、薑 1 個、八角 3 粒、辣椒 1 條、青江菜 5 顆、紅椒 1 個、水蓮適量。

調味料：白胡椒粉適量、醬油 2 大匙、砂糖 1 大匙、海帶粉 1 小匙、香椿油適量、鹽適量、玉米粉 2 匙。

做法：

1.冬瓜削皮切成半圓形，畫十字刀備用；馬蹄、薑切末備用；紅椒切絲備用、水蓮切段備用。2.將豆包漿、嫩豆腐、芹菜末、馬蹄、薑末、海帶粉、胡椒粉、素蠔油、鹽、玉米粉、香椿油攪拌均勻成為元寶餡料。3.冬瓜抹上素蠔油和玉米粉，將餡料填入冬瓜塊內，再放入碗內，蒸 60 分鐘。4.滾水加入鹽、香椿油、糖，再加入青江菜、紅椒、水蓮汆燙後備用。5.用八角、辣椒、薑片爆香後，調味後，以玉米粉勾芡，完成紅燒醬汁。6.以青江菜鋪底，將蒸好的元寶取出倒扣入盤中，再將勾芡好的醬汁淋在冬瓜上，並撒上紅椒河水蓮，即可享用。

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