五寶飯.香酥鴨 年輕老闆創意發想客家菜

【李新隆 台中石岡】

說到客家菜，就會讓人聯想到薑絲炒大腸、客家小炒、梅干扣肉等傳統料理，而在台中市石岡區有一間客家餐館，原本是專賣麵食及水餃的麵攤，後來由第二代接手後，年輕老闆為了做出新口碑，因此研發出客家五寶飯、香酥鴨等料理，由於口味獨特，而成為客人必點的招牌菜。

將香菇、豬肉、蘿蔔乾，魷魚等材料分別下鍋爆香，讓不同食材呈現各自的香味，然後全部混在一起，再加入韭菜花下鍋拌炒，最後再鋪在白飯上面，一道香噴噴的客家五寶飯，就能端上桌。

顧客 紀先生：「網路上都說這邊的五寶飯很特別，來這邊必點的一道菜就是五寶飯，然後剛剛吃了一下就發現，這個味道真的就像他上面人家講的，他是用粽子的內餡，再去加韭菜花的香，吃起來真的很下飯、很好吃。」

顧客 邱小姐：「這裡的客家菜，跟我之前吃的不怎麼一樣，它的味道很香很香，我吃起來的感覺，很像我以前我媽媽煮的味道。」

除了客家五寶飯之外，這裡還有一道必點的料理，就是外皮炸得金黃香脆的香酥鴨，現年25歲的第二代主廚，原本是在外地的餐廳工作，2年前返鄉承接家業後，將麵攤轉型為餐館，而為了能做出獨特性，因此不斷研發新菜色。

客家餐館第二代業者 林昇偉：「因為我小時候很喜歡吃肉粽，我都等奶奶在包肉粽時，餡料我就先拌白飯來吃，就因為這樣我就將肉粽的餡料，改良做成客家五寶飯，就是我們店的特色。」

客家餐館第一代業者 邱碧屘：「他會研究一些菜色，讓我們在地的客家菜做出特色，應該我們的生意，就會慢慢的愈來愈好。」

石岡位處台中市的偏遠地區，居民多以務農為主，而在當地開餐館其實並不容易，業者表示，只要菜色創新且符合客人的口味，相信就能做出好口碑，就算位處偏遠，客人也會願意聞香而來。