國際名廚江振誠在亞大開設「餐旅文化鑑賞」課程，主講歐式與法式餐飲差異，解說歐式料理的奧妙

國際名廚江振誠在亞大開設「餐旅文化鑑賞」課程，主講歐式與法式餐飲差異，解說歐式料理的奧妙

(中央社訊息服務20191016 15:16:01)國際名廚、亞洲大學休憩系講座教授江振誠，這學期在休憩系開設「餐旅文化鑑賞」課程，針對消費者的「飲食認知」、「飲食態度」及「飲食行為」情況，說明歐式與法式餐飲的差異性，並為休憩系同學們解說歐式料理、法國料理奧妙。

江振誠老師說，歐洲裡的每個國家，都有他們特別的飲食精神，尤其歐洲以波蘭為分界點，分成北歐、東歐、西歐與南歐，這些國家可能因為戰爭關係、文化衝擊、氣候因素、生活習俗等，導致形成東西南北歐各有不同風味的特色飲食。

江振誠教授利用有趣授課方式，與同學互動熱絡，他要求同學們說出在歐洲國家中，印象最深刻的料理與國家特色，其中，餐旅組的張同學回答說，法國料理非常吸引他，因為法國料理具有濃厚的情感且使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品。

江振誠老師強調，飲食文化都是在矛盾中取得平衡，它們是由氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結合而成的產物。「作菜料理的學習隨時發生，沒有祕訣、也沒有捷徑，就是肯花時間，好好做一件事情。」

「江振誠老師在臺灣開設RAW法式餐廳，為何想結合台灣特色及味道?」休憩系同學非常好奇提問，江振誠老師答說，尋找屬於台灣的味道、讓台灣味能夠透過國際的語言加以演繹，進而站上全球性的舞台，就是該餐廳最大的價值及與眾不同之處，也是他的責任之一。

休憩系主任呂佳茹指出，這次江振誠老師到休憩系授課，特別將歐洲細分出來東西南北，且逐一向同學介紹歐洲各地區的特色文化及飲食習慣，尤其是法國料理，江主廚以自身經歷來為學生講解，知無不言，使休憩系的學生受益良多。

江振誠老師授課後，休憩系同學們利用難得的機會，紛紛要求與江主廚合影，他也很熱情的回應大家，他有趣又具知識性的講課，帶給休憩系學生特別的經驗。

訊息來源：亞洲大學

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