正宗紅燒湯頭—茄汁紅燒麵

　　通常紅白蘿蔔不可少，番茄是個人喜好不妨多加幾個，其他要放豆皮、菇蕈類都行，但原則上得將沙茶與豆瓣醬這些紅燒不可缺的醬料先起油鍋炒香了，再把切好的食材倒下去一起翻炒。這時候一旁要先準備好用滷包煮滾的湯頭，拌炒好的麵料倒下去，小火燉個兩三小時，就是正宗的紅燒湯。生麵條煮半熟了，抓把青菜一起煮，撈起來盛在湯碗裡，澆入熱騰騰的湯汁，茄汁紅燒麵上桌！

材料：

皮絲 2 塊、素羊肉(或猴頭菇) 50 克、紅蘿蔔 1 條、白蘿蔔 1 條、番茄蔬食麵 80 克、青菜適量。

調味料：

糖 3 湯匙、番茄醬 2 湯匙、素沙茶醬 2 湯匙、豆瓣醬 2 湯匙、醬油 2 湯匙、滷包 1 個。

作法：1.紅白蘿蔔切滾刀塊。2.滷包加入適量的水，於前晚先煮好備用。3.鍋中先放入素沙茶醬的油，再放入豆瓣醬炒香，接著依序放入素沙茶醬、番茄醬、醬油、糖續煮，接著倒入素羊肉、皮絲、紅白蘿蔔炒香後，放進滷湯中，續煮 3 小時即成為紅燒湯。4.水煮開，放入麵條，待水滾後再加入 1 次冷水續煮，並放入青菜煮熟後，起鍋放入紅燒湯中即可。

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