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蘭餐廳三週年 以當季食材呈現「金秋盛焰」秋季新味

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2019.10.10 09:16


前菜_油封雞翅.花雕蒸蛋.雞油菌菇(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

高端法式餐廳─「蘭」於2016年開始對外營業,而「蘭」餐廳的由來,是業主劉宗原為答謝母親養育恩情,以母親名字中的「蘭」字來為餐廳命名,其價值核心為「感恩」與「驚喜」,蘭餐廳自開幕以來精益求精,邀請世界各國名廚客座,這三年來已多達十三次,在這三年的里程碑中,蘭餐廳集合餐廳所有人並集思廣益,將這三年所學,融會貫通並加上集體創意,以全新菜色推出秋季新菜單。不僅如此,業主劉宗原表示,今(2019)年還有驚喜,如:11月27日將攜手樂沐法式餐廳Le Moût主廚陳嵐舒,展開精彩的午、晚間盛宴,而主廚客座僅提供中晚餐宴席共120席次,雖然消息尚未全面曝光,僅依門口海報,目前僅剩不到20席,欲感受樂沐法式餐廳浪漫,動作須從速。
 


餐廳一隅(圖:蘭餐廳提供)

 

蘭餐廳為歡慶開幕三週年所推出「金秋盛焰」新菜單,套餐內容盡納全球當季食材,以當代歐陸料理手法,將熟悉的秋季食材注入諸多驚喜創意,菜單最佳亮點為西班牙國寶級Josper烤爐燒炙山海食材,包括主菜:如肉質細嫩的馬頭魚(午餐)、人氣居高不下的南投黑豚戰斧、工序繁複的羅西尼牛肉派、頂級西班牙伊比利老饕肉與晚餐供應的鮮美彈牙的波士頓龍蝦等。



開胃小點_迷你塔.鹹蛋.苦瓜(攝影:洪書瑱)


開胃小點_炭烤鳳梨.12個月熟成康堤起司(攝影:洪書瑱)


開胃小點_伊比利火腿.空氣麵包(攝影:洪書瑱)

 

新菜單中首先從一開始端入的開胃小點(Amuse Bouche)說起,Amuse Bouche在法文中有「為嘴巴帶來愉悅」之意, 3款小點展現原意,並以法式手法,融入了台灣元素,如首道「鹹蛋苦瓜塔」,苦瓜滿載著梅子的清酸甘甜,無形中將苦瓜的苦化為酸甜,而塔皮抹上清香的鹹蛋黃,讓這「鹹蛋苦瓜塔」在口中展開一開始的酸甜後,再輕輕揚起蛋黃香氣尾韻;第二道還有Josper烤爐高溫快速炙烤金鑽鳳梨,再經12個月熟成康堤起司鋪在金黃鳳梨上的「炭烤鳳梨」與作工費時且為分子料理教父Ferran Adria知名菜色──「伊比利火腿、空氣麵包」!



前菜_薩爾達尼生蠔.西芹.洋孔酪(攝影:洪書瑱)


前菜_油封雞翅.花雕蒸蛋.雞油菌菇(攝影:洪書瑱)


前菜_炭烤南瓜球.洛神花.香料紅蘿蔔蛋糕(攝影:洪書瑱)


馬頭魚(圖:蘭餐廳提供)

 

而前菜包含薩爾達尼亞生蠔、油封雞翅、炭烤南瓜球、馬頭魚。薩爾達尼亞生蠔這道菜色中,將西芹、青蘋果製作的清新雪酪,倒入帶有炭烤煙燻氣味的薩爾達尼亞生蠔,一溫一冷、甜鹹共治風味和諧,外觀又如秋日片片落花輕灑在湖面上,相當浪漫;而「油封雞翅」則發想自花雕雞,而香脆雞皮薄片,也為此道菜注入了不同的層次與口感;而「炭烤南瓜球」則是分子料理的手法,來展現大地贈予的自然甘美,其南瓜泥中包裹胡桃,外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油、蔬菜吉利丁製成的晶凍,底下鋪墊包含薑粉、肉桂、蘭姆酒漬葡萄、葵花籽的胡蘿蔔香料蛋糕,最後點綴糖漬洛神花、七味粉、孜然粉,產生迷人後韻。另外,還有鮮味的「馬頭魚」!
 


驚喜小食_Beyond滷肉飯(攝影:洪書瑱)


主菜_羅西尼牛肉派(攝影:洪書瑱)


黑豚戰斧(圖:蘭餐廳提供)


而在主菜與甜點之間,安排Beyond滷肉飯,內含30多種素材,依不同食材特性,各式菌菇或煮或炸,再與桃膠、銀耳、紅蔥頭等一同熬製,端出一道香氣迷人且葷素皆宜的一碗恰如其份的「滷肉飯」!



湯圓.酒釀.桂花(攝影:洪書瑱)

 

而甜點部份,最吸睛即是「桂花酒釀湯圓」,甜點主廚創意發想自母親所煮的一碗桂花酒釀湯圓,並將童時憶趣幻化一隻優雅柔美的白天鵝姿態,其他亦能選擇「糖漬茴香」或「鴨肝巧克力」!

 

「金秋盛焰」8道式午餐每人NT$ 1,580元起,10道式晚餐NT$ 2,580元起!另外,為了回饋顧客,首度推出三週年午間優惠套餐,含「南投黑豚戰斧」三道式料理,NT$ 980+10%,讓舊雨新知感受不同的「金秋盛焰」美饌!

 

 

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