展現拉奶泡功力　拉花大師廖紘陞在崑山科大獻藝

記者李文生／台南報導

曾獲得2013、2015世界杯拉花賽台灣選拔賽榮獲冠軍的拉花大師廖紘陞，應崑山科技大學餐飲管理及廚藝系之邀，以《咖啡師的基礎拉花深度對談》為題，傳授發出飽實奶泡的技巧，並示範多款精緻的拉花圖案，展現冠軍高手功力，讓在場師生驚呼連連。

崑山科大學務長張世熙表示，拉花大師廖紘陞老師曾獲得2013、2015世界杯拉花賽台灣選拔賽榮獲冠軍，2015世界盃拉花賽全球第六名等佳績。此外，也擔任2017年在中國舉辦的義大利咖啡拉花全國決賽感官評審、2019年雀巢盃LSA拉花對抗賽台灣站評審及2019世界拉花賽台灣選拔賽教練等，指導的選手除拿下台灣冠軍外，更榮獲全球第二名佳績。

為了讓學生了解基本拉花技巧，廖紘陞以簡報說明拉花起源及圖案形成原理，他說明，拉花成功與否，除咖啡師技巧外，奶泡及咖啡油脂也很重要，拉花最不可或缺的是濃縮咖啡萃取出的狀態、圖案鮮明度及圖案的平衡感，因此，奶泡比濃縮重要，因濃縮萃取得再好，唯一能救的只有奶泡。

廖紘陞提醒同學們，練習拉花過程中，心態調整最重要，有趣的拉花在反覆練習中也會變得乏味，要有毅力堅持下去，並打好基礎再出發，拉花切勿操之過急。參與學生表示，練習拉花時，奶泡和拉花技巧都不太純熟，經過大師提點後，了解需要修改的地方，這是很有助益的演講，希望能多多舉辦。餐飲系指出，未來會邀請世界杯手沖賽及拉花賽的優秀選手分享經驗。