螃蟹的營養價值

秋天是吃蟹的季節，螃蟹除了味美好吃，又有哪些營養價值呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，螃蟹富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素，且熱量偏低，不失為是營養來源之一；但螃蟹屬於高普林、蟹膏為高膽固醇食材，若有慢性疾病者應避免過量食用。

秋蟹肥美，秋天吃蟹除了大飽口福，又有哪些營養價值呢？

1. 蛋白質

蟹肉富含蛋白質且低脂，相較於其他肉類的蛋白質來源，蟹肉的脂肪含量低，熱量也低，是補充蛋白質的良好飲食來源之一。

2. 微量元素

螃蟹富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，鈣、磷有助維護骨骼強度、鋅可強化免疫系統、鐵可預防貧血，適量攝取可維護身體健康。

3. 甲殼素、蝦紅素

螃蟹外殼具有甲殼素，可吸附油脂、促進膽固醇排出；而蝦紅素則為抗氧化成份之一，可清除體內自由基，有助改善視力、提升免疫力。廖嘉音應養師表示，若食用軟殼蟹則能攝取到較多甲殼素與蝦紅素等營養。

然而，除了上述營養成分之外，廖嘉音營養師也提醒，蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，若有心血管疾病、高血壓、高血脂者應少吃或不吃為佳。此外，螃蟹也屬於高普林、高蛋白食材，若有腎臟病、痛風等問題的民眾也要留意淺嚐即止，以免誘發疾病急性發作，反而造成身體不適。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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