營養師傳授秘製燒烤醬 吃得安心又健康

徐綉媛營養師衛教民眾

撰文／廖唯晴
攝影／范宇宏

　　58歲的林先生患有高血壓，雖然控制良好，但中秋佳節將至，面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾，擔心不小心吃過量影響血壓。他前來台北慈濟醫院營養諮詢，徐綉媛營養師提醒林先生燒烤食用的注意事項外，也提供自製燒烤醬食譜，讓林先生安心享美食、過中秋。

　　除了月餅、柚子等應景食材外，「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動，但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。徐綉媛營養師指出，「吃燒烤前，許多人會先用醬料醃製食材，燒烤時，反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份，對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」

　　徐綉媛營養師說明，一般人每天納含量攝取上限為2400毫克，一般市售燒烤醬的營養標示中，每10公克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹醬料2-4層，當餐納的攝取量將相當可觀。此外，許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，徐綉媛營養師說明，「加工食品為了延長保存期限，以及增加食品風味，大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，如攝取過多恐對身體造成不利影響。」

　　想吃燒烤又想要健康，徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則，並利用健康食材自製醬料，才能吃得安心又健康：

1. 遵循「三少一多」的原則，少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。
2. 燒烤醬兩湯匙即可，勿在食材上反覆塗抹醬料
3. 選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品。
4. 以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高。
5. 慢性腎臟病患者建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多
6. 高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異，建議向醫師或營養師諮詢，以免造成身體負擔。

　　此外，為提供民眾更健康完善的中秋佳節飲食衛教，台北慈濟醫院將於9月11日(三)上午10點舉行「月圓人不圓」健康講座，由徐綉媛營養師說明中秋常見食物「月餅」、「柚子」、「燒烤」的健康吃法，邀請民眾一同參與，平安過佳節。

「果香燒烤醬」食譜

材料：

1. 奇異果1顆
2. 蘿蔔20克
3. 薄鹽醬油2小匙
4. 檸檬半顆
5. 白芝麻少許
6. 花生粉少許
7. 橄欖油1小匙
8. 糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法：

1. 奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。
2. 全部材料放入碗中攪拌均勻即可。