還在大排長龍搶買月餅？中秋吃下肚的月餅暗藏高油、高糖地雷，吃多恐造成健康負擔。營養師特別提供自製「低油冰皮月餅」食譜，以高纖全榖根莖類為內餡，例如地瓜、芋頭、山藥等，不但低卡、低油、低糖，還能增加攝取膳食纖維與植物多酚的機會，可說是一舉數得！
月餅暗藏高油、高糖地雷，吃多恐造成健康負擔。
為了讓民眾吃得健康安心，林口長庚醫院營養師陳姿吟結合「趣味性」、「方便性」與「健康性」三大元素，提供自製「低油冰皮月餅」食譜，單顆月餅熱量約僅相當於1/3碗白飯(94大卡)，並且因為以冷藏法形成冰Q口感，不需經加熱程序，因此沒有產生致癌物的擔憂。
中秋月餅暗藏高油、高糖地雷，吃多恐造成健康負擔
市售月餅種類多，有香軟綿滑的廣式月餅、多層香酥的蘇式月餅、台式綠豆椪、芋頭酥、蛋黃酥，與香甜軟Q的鳳梨酥、鳳黃酥等，再加上多元的內餡變化，組合出月餅的不同面貌與新興風味，例如爆漿內餡、流沙夾層。營養師陳姿吟表示，美味皆需依賴脂肪與糖的食品加工特性，因此對於許多罹患心血管疾病或糖尿等慢性疾患病人來說，都必須適可而止，不可過量。
陳姿吟營養師表示，月餅的熱量來源主要是醣類及油脂類。根據國民健康署資料指出：一個鳳梨酥的熱量約220大卡，一顆蛋黃酥相當於1碗飯280大卡，魯肉綠豆椪熱量高達420大卡；而市售廣式雙蛋黃月餅一顆約重185公克熱量更上看800大卡，其中脂肪超過每餐建議量的2倍，含糖量90公克，已大幅超過我國每日飲食指標（草案）建議中「外加糖攝取量不宜超過總熱量10%」之上限的2.1倍。
營養師推荐「低油冰皮月餅」，含有較多膳食纖維與植物多酚
林口長庚營養師設計的「低油冰皮月餅」，則是以市售冰皮月粉混合天然蔬菜水果色素為外皮，例如紅龍果、紅麴、地瓜葉、抹茶粉、蝶豆花、紫高麗菜等，再以水份較少的高纖全榖根莖類為內餡，例如地瓜、芋頭、山藥等，加上利用現有的個別化特殊營養品調味，如奶粉、糖尿病配方、蛋白質調整配方所製成。營養均衡，且含有較多膳食纖維與植物多酚。
一般月餅製程須經120°C以上的高溫烘焙，不能排除天然食材仍會經由焦化反應產生不良成份—丙烯醯胺（acrylamide）之疑慮。而冰皮月餅是以冷藏法形成冰Q口感，不需經過加熱，所以沒有產生致癌物的擔憂。
低油冰皮月餅。（圖片提供／林口長庚醫院）
【低油冰皮月餅】
材料：
①冰心麻糬粉19公克、②開水7.5公克(ps.可使用天然色素取代開水)、③餡料 7.5公克(ps.可使用地瓜、芋頭、山藥、紅豆、綠豆、蓮子等)、④調味品2.5公克(ps.可使用奶粉、市售各種營養品等)、熟太白粉適量。
藍色餅皮：蝶豆花、紫色高麗菜等。
粉紅餅皮：火龍果皮、紅龍果肉、櫻桃、紅麴等。
綠色餅皮：番薯葉、菠菜、抹茶粉等。
做法：
1.將冰心麻糬粉①與開水或天然色素②混勻，再壓平成餅皮。
2.將餡料③蒸熟或煮熟後，混入調味品④揉成糰，即為餡料。
壓模成形：
1.將餡料⑥用餅皮⑤包裹，放入模型成形即完成。
2.若成品過黏，可沾些太白粉。
3.不冷藏口感軟嫩、冷藏後口感Q彈。
【營養師小叮嚀】：
每1顆冰皮月餅所含的碳水化合物約相當於1/3碗白飯。需注意血糖的朋友，注意勿過量。且每1顆冰皮月餅約相當於1/3碗白飯的熱量，正在進行減重者也需要注意勿過量攝取。此外，麻糬皮黏性較高，雖然具有口感，但仍需小口仔細咀嚼，避免噎到。
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