粉紅色.莓果香 屏東「紅寶石巧克力」受矚目

【潘成旺 屏東萬巒】

一般市售巧克力的類型有黑、白以及牛奶巧克力等為主，2017年開始又增加了一種名為「 Ruby Chocolate」，就是所謂的「 紅寶石巧克力」，這種巧克力有著粉紅色的色澤，帶有莓果香氣的口感，今年在7月7日國際巧克力節之後，屏東縣可可的故鄉萬巒，也吃得到紅寶石巧克力。

粉紅色的巧克力，比起常見的巧克力，更有浪漫氣息，吃起來的口感也很特別。

民眾 林先生：「有一種比較像草莓那種味道。」

將可可油以及鮮奶油加熱後，再把紅寶石巧克力原料融合，倒入模盤之中冷卻固化，就是紅寶石生巧克力，除了色澤上的變化之外，也能後製出不同口味的巧克力。

萬巒鄉可可農 林碧山：「因為生巧克力可以有好幾種口味，但是離不了蜂蜜、鮮奶這些，其中你要做加一些檸檬，加一些什麼東西口感會更好。」

「這樣子的豆子裡面你看，它就有粉紅色偏紫色，它的精髓不跟你說，但是我們還是要去猜測，或者說以後多方面研究出來看看。」

將可可豆切開，就可以看到粉紅色的種子，但一般業者做出來的巧克力，卻是咖啡色，可可農林碧山指出，目前全世界只有2家廠商，能將巧克力維持原色，生產出紅寶石巧克力的技術，而今年提供給台灣的原料配額，也只有1600公斤，鮮少的配額，激起了本土可可農的鬥志。

萬巒鄉可可農 林碧山：「我們台灣的巧克力，新注入比較年輕的新成員，一定很多創意，我想不只跟著他們做，還要更有創新。」

為了讓屏東鄉親也能搶先嚐到，紅寶石巧克力的味道，林碧山今年搶標下了200公斤的原料並做出巧克力相關商品，還大方地和其他可可農分享，希望在品嚐紅寶石巧克力的同時，大家也能集思廣益，想辦法開發出，超越紅寶石的台灣巧克力。