早上剛睡醒，是一天內空腹時間最長的時候。如果不吃早餐，大腦營養不足，不但腦袋昏沉，長久下來還會加速腦部老化的過程。
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早餐是一天活力的來源，也是讓大腦充電的第一餐，當然很重要，但吃什麼、怎麼吃，都是一門學問；榮新診所營養師李婉萍提醒，即使只是一杯牛奶加一顆水煮蛋，都比不吃早餐來得好。
李婉萍說，早餐的搭配必須要有飲食均衡的概念，若無法兼顧，那麼就優先選擇「澱粉加上優質蛋白質」，這個組合有提神醒腦、讓早上工作更有效率的好處。
西式早餐店
西式早餐店的菜單五花八門，漢堡、三明治、蛋餅、鐵板麵，各式各樣的餐點可滿足不同人的愛好，不過，要從這裡找到優質好早餐，並不容易。
李婉萍指出，西式早餐中，鐵板麵是最不健康的選擇，不只因為麵條是高精緻澱粉，容易使血糖快速升高，且又鹹又重的口味，也不適合空腹一夜後的腸胃，吃了不但對健康沒幫助，也容易使精神走下坡。 此外，加工肉品、火腿、乳瑪琳、果醬中，化學成分的添加物含量高，吃多了也會造成身體負擔，都應該盡量避免。
她建議，不妨挑選全麥起司蛋餅搭配無糖或半糖豆漿；若不愛起司味道，則可用全麥玉米蛋餅替換，但切記不要淋醬。以上組合不但有蛋白質，也有油脂與澱粉（玉米屬於澱粉類），營養較為全面。
正在發育的青少年則可選擇起司蛋烤吐司作為主食，再搭配鮮奶茶；主食也可用豬排與雞胸肉替換，飲品則可以優先換為無糖豆漿、薏仁漿。至於很多人愛喝的一般奶茶，大都是事先加入奶精沖泡而成，且可能加入果糖或蔗糖增加甜度，不利健康，改選鮮奶茶比較健康安全。
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中式早餐店
中式早餐都有賣的燒餅油條，因為油脂含量過高，並不適合活動量低的上班族， 尤其米漿屬於澱粉類，如果又搭配蘿蔔糕、饅頭或燒餅油條，兩兩相加，熱量超過900大卡，多吃幾天，體重一定破表！」李婉萍說，燒餅油條與米漿都是高澱粉類，飯後血糖容易上升，反而會讓人產生昏昏欲睡的感覺。
「如果能將油條換成蛋、米漿換成無糖豆漿，就能提升蛋白質、增加飽足感，且又可減少油脂量。」此外，鍋貼或小籠包的組合，也很容易超出一餐的熱量， 光是鍋貼10顆就有753大卡，小籠包一籠也有663大卡，隨便搭個醬油膏或飲料，也易超標。」
李婉萍表示，到傳統中式早餐店，可以點全麥饅頭加顆蛋，或是酥餅加無糖豆漿，又或者飯糰或蘿蔔糕加蛋，再搭配無糖豆漿等，都是不錯的選擇。
不過，因飯糰不容易消化，建議可自備香蕉或奇異果等水果以增加酵素的攝取，幫助消化。她也推薦早餐吃鹹豆漿，鹹豆漿加顆蛋，不僅熱量低，也能補充足夠的營養素，可說是很好的減肥早餐。
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超商早餐
相較於傳統中式早餐店及西式早餐店，超商的早餐組合就顯得多元且便利了。李婉萍表示，便利商店的食品都有營養標示，可以輕鬆計算每一分量的卡路里，建議飲品以優質的鮮奶、豆漿或優酪乳為主，輪流搭配不同的主餐或蔬果，就能滿足早餐的營養需求。
尤其，現在有許多便利商店都有販售地瓜，若早餐吃地瓜配豆漿，不僅可以增加纖維質，也是穩定血糖的好選擇。豆漿最好是選擇無糖的，才不會又額外增加糖分的攝取。」李婉萍提醒，也別忽略地瓜的分量，可選擇中小型、約110∼220公克大小的地瓜，就不會有超量的疑慮。
而喜歡以三角飯糰當作早餐的人，在選擇飯糰口味時，建議可以挑鮪魚、鮭魚、烤肉、烤雞等優質蛋白質，若再搭配水果及優酪乳或優格，就是一份營養均衡的元氣早餐了。
也有些人早晨離不開咖啡，到便利商店買早餐的首選就是一杯熱拿鐵，李婉萍認為，咖啡因的確會讓人精神好，再加上目前尚無實證證明空腹喝咖啡會造成腸胃不適，若是喜愛喝咖啡的人，早餐不妨再搭配一顆茶葉蛋或玉米，就能得到應有的營養。
撰文 / 鍾碧芳
※本文授權自今周刊，原文見此
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