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世界御廚楊貫一入室弟子趙永光 義大皇家酒店展手藝

大成報/ 2019.08.22 01:19
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】大廚們藉由美食交流,精進廚藝還能綿延傳統菜系的精神。世界御廚楊貫一(阿一鮑魚)入室弟子趙永光主廚,與義大皇家酒店廖文台總經理結識許久,曾是職場上的夥伴更是好友,暑假期間來到台灣觀光旅遊,順道高雄拜訪,與老朋友見面敘舊。廖總經理盡地主之誼,推薦不少在地的小吃與美食;而趙主廚也不藏私,將他擅長的江浙菜料理精髓,傳授給皇樓中餐廳李鴻章主廚,另外也帶來幾道經典菜餚的料理秘訣,相談甚歡的兩位主廚,透過專業的美食交流,化作餐桌上一道道美味,即日起於皇樓中餐廳開賣。
趙永光師傅現任百翔集團酒店行政總主廚,擁有廿多年烹飪經驗,精通江浙菜,更是國際各大五星酒店菜餚設計的靈魂人物。師傅說,這次是與家人來台灣旅遊,同時見見幾位老朋友,嚐嚐台灣美食,又聽聞好友廖文台總經理目前在高雄義大皇家酒店任職,特地前來。經由總經理介紹,與皇家酒店中餐廳主廚李鴻章聊起兩地料理特色,更發現美食的確是無國界,經由彼此經驗的傳承,中華料理的美好將能屹立不搖。
趙永光師傅表示,浙江臨海,素有魚米之鄉之稱,水產資源豐富,因此做菜注重食材本色與真味,原汁原味呈現出菜餚的清、鲜、脆、嫩。這些特點與港都高雄有許多相似處,像是他特別提到的「紅燒水庫魚頭」,皇樓中餐廳改用台灣本地的大頭鰱來替代浙江用的黃魚。料理魚頭以煎代炸,才能保持原味,且肉質扎實。接著只要加入些許的薑、蒜苗,紅燒方式帶出魚肉的鮮美柔順,每道NT$680。
另外,台灣小吃中也常見的豬肚湯,浙菜做法則是加入白胡椒粒熬煮,加入些許的紹興酒料理,湯頭更顯醇香甘美。身為楊貫一弟子的趙師傅,也特別傳授他拿手的「阿一扣三寶」,匯集趙師傅三十年功夫秘訣,呈上這道國宴級的菜色,道地的燴製技法,鎖住鮑魚、魚翅、遼參頂級食材的原味,且湯汁濃醇,搭配大紅浙醋,是種簡單奢華的滋味。大菜之餘,點心不可少。「麥香淮山酥」以浙菜烹飪技法中的炸,讓山藥有了新的面貌。選用日本山藥,裹上麥片,經驗值的火候炸過,外酥內嫩,還有股微甜的清新感。
匠心傳承的浙式好滋味,於皇樓中餐廳即可品嘗。國宴級佳餚「阿一扣三寶」每客NT$1280,經典推薦「紅燒水庫魚頭」或「特色羊排」每客NT$680,還有五星級料理平民價格的「明爐胡椒豬肚湯」每位NT$120,「砂鍋銀鱈魚」一客NT$480、「麥香淮山酥」一客NT$280。預訂專線:07-6568166轉21402皇樓中餐廳。

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