優知識》皮蛋泡馬尿？　大家都歪樓！

皮蛋傳統製作的方式，以石灰粉材調製而泥狀，均勻塗抹在蛋上，裹上米糠入容器完成。（影／優傳媒影音團隊攝）

優傳媒新聞記者／周書靜

有些人對於皮蛋避之唯恐不及，但有些人卻愛它獨特香氣。皮蛋曾被美國有線電視新聞網（CNN）票選為「全球最噁食物」，英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」，讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。

對於皮蛋的製作有各種說法，甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的，是真的嗎？

製作皮蛋的方式有: 

浸漬法：

為現代常用製法，將氫氧化鈉（強鹼）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液中熟成，經一定時間後取出。

混合法：

先使用浸漬法，將鮮蛋泡入藥劑溶液中，再使用塗敷法，將此溶液製成泥狀塗抹於鮮蛋表面，最後將其放入密封容器內熟成。

而傳統製作方式則是，石灰粉調製成泥狀，均勻塗抹在蛋上，裹上米糠放入容器完成。

所以皮蛋不是用馬尿泡出來的，不要再誤會皮蛋了。

對於皮蛋的製作有各種說法，甚至老一輩的人說是泡馬尿泡出來的。（圖／優傳媒影音團隊攝）

營養師也指出，皮蛋營養價值高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質，不過皮蛋也不是千年不壞，還是有它的保存期限，加上皮蛋也是屬於加工食品，還是要適量攝取，三高患者不要天天食用，避免造成身體負擔。