老年人可說是最常被建議限醣飲食的族群，偏偏老人家很容易因此不悅。這種時候，得先積極地要求他們閱讀相關書籍、聆聽醫師或成功病例的演講等，透過不斷累積知識和實際體驗，來激發出本人的限醣意願。
當老人家有了限醣的意願後，首先應該做的，就是改善其低蛋白質攝取狀態。老年人的食量本來就不大，平時攝取的肉類或魚類也更少。同時，老人的消化與吸收能力也比較差，蛋白質攝取往往嚴重不足。
以體重60公斤的人來說，一天攝取60公克的蛋白質是最理想的。也就是每餐平均20公克。我在第221頁的圖表16裡，列舉了可以攝取「10公克蛋白質」的食物。只要一天當中吃到表格中的食物達6種（達到每日60公克蛋白質攝取量，同時滿足食物多樣性），就算是及格了。
然而，對食量較小的人來說，這樣的分量或許有點吃不消，這種時候，也可以考慮讓老人家吃點低糖質的蛋白質。乳清蛋白（Whey Protein）之類的蛋白質，對於改善低蛋白質攝取特別有效。
另外，由於老年人的腸胃功能通常比較差，因此也建議搭配服用消化酵素或是丁酸梭菌（見第215頁）。
圖表16：可攝取10公克蛋白質的食物。（圖片／方舟文化提供）
值得注意的是，老人家因為年齡較長，脂質代謝的迴路大多已呈現生鏽狀態。這個時候，糖質攝取如果突然下降至趨近於零，就會陷入熱量不足的窘境。建議一邊觀察老人家的身體狀況，一邊循序漸進地實施限醣。例如，先試著只取消晚餐的主食，或者是把每餐的主食縮減成一半，等到身體逐漸習慣後，再進一步擴大限醣範圍即可。
本文出自方舟文化《少吃點藥，血糖值照樣穩妥當：斷開胰島素注射，脫離率100％》一書
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