咖啡是一種非常奇妙的飲品，因為咖啡豆的產地、處理方式、烘焙的過程等等因素，即使同樣的豆子，經由不同的烘焙師，所呈現的風味會有不同，對長期喝咖啡的愛好者，可以從中發現個中的奧妙，找到自己喜歡的咖啡。

　　這或許是很多咖啡豆烘焙坊出現的原因，因為有很多有想法的咖啡愛好者，在尋找自己喜歡咖啡風味的同時，自己動手自己烘焙，可以從中找到自己喜歡的風味，進而將之與同好分享。這種個人工坊的優勢，是可以作客制化服務，機動性高，一次烘的量不會太大，經常以接單生產，豆子較新鮮。

　　西湖鄉湖東村一帶地勢非常適合種植柚子，每到柚樹開花時，整個區域的空氣中都有柚子花香味，吸引很多民眾前往柚園參觀賞花聞花香。但是柚花香只有柚子開花的一兩個月的時間，過後就只有看柚子成長了。但是咖啡香是一年四季都有，就從湖東多功能活動中心附近飃出。

　　嘉年華咖啡就在台1線西邊不遠的地方，一座公園邊，是一棟單伸手的傳統建築，有一個院庭、院牆及院門，非常悠靜，從路邊的指標就可以清楚這裡有20種豆子。年輕烘焙師從小喜歡喝咖啡，所以在踏入社會之後，就從事咖啡豆烘焙工作，已有約3年的時間，只賣烘焙好的豆子，暫無耳掛式咖啡包，為了要豆子能新鮮、而保有原有香氣。

　　嘉年華咖啡經常由咖啡豆商處挑選合用的咖啡豆，以中烘焙為主。老闆表示，歡迎前往試喝選豆子，主要是訂單生產，但會保有小量的豆子，所以試喝喜歡時，若有現成的，可以順便帶走，否則約2-3天可以交貨。如果試喝後有特殊的需求，可以與老闆溝通，需要再淺一點或深一點，老闆會盡可烘出適合消費者的風味。另外，也經常會挑選一兩種特殊的豆子，路過時，不妨繞一下路，說不定會有意料不到的收穫。

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