自製營養青花椰濃湯！糙米、燕麥取代奶油，纖維滿滿、癌友也能吃

★青花椰濃湯

這些人也適合：三高、各年齡層。

份量：

1200 c c，4人份，含蔬菜2份、堅果2.5份、五穀雜糧3份。

營養成分表：

熱量620.1kcal、脂肪21.0g、蛋白質22.2g、醣類89.4g、膳食纖維12.2g、鈉221mg。

INGREDIENTS：

青花椰菜150g、蒸熟洋蔥80g、蒸熟燕麥片1米杯、糙米飯1/2米杯、腰果20g、亞麻仁籽1大匙、鹽1/2茶匙、熱開水720cc。

STEP

1.將青花椰菜洗淨、切塊，並用調理機切碎，等待40分鐘後再煮熟。這是因

為生的青花椰菜在切碎或咀嚼時，所含蘿蔔硫素的前驅物質就會跟黑芥子酶混合，釋出蘿蔔硫素；一旦先煮熟，黑芥子酶就會失去活性，無法形成蘿蔔硫素，所以處理任何十字花科蔬菜，切好後靜置40分鐘再煮很重要。

2.將蒸熟的洋蔥、燕麥片、（熟）糙米飯、生腰果、亞麻仁籽、鹽和熱開水置入容杯，打1分半鐘。最後加入步驟1的青花椰菜，即完成。

TIPS

1.插管病人或無法咀嚼的患者，可直接將切碎、煮熟的青花椰菜與其他食材一起攪碎至極綿密。

2.一般濃湯的烹調大都以奶油炒麵粉加牛奶調製，但本品以糙米和燕麥取代，一樣可以達到濃稠目的。熱量變少了，卻提供更多維生素B群和纖維，加上生腰果、亞麻仁籽含有的良好脂肪酸，營養豐富完整，適合任何年齡層，更適合癌症患者補充營養。

營養即時通

青花椰菜：

所含的蘿蔔硫素及其他植化素可預防DNA受損和轉移性癌症擴散；也能啟動防禦機制，抵抗病原體和汙染源；還能對付乳癌幹細胞，減少攝護腺癌惡化的風險，對治第二型糖尿病。

最近還發現蘿蔔硫素可以治療自閉症，一項雙盲研究發現，每天食用2至3份十字花科蔬菜，所攝取的蘿蔔硫素可在幾週內改善患者的社交互動和口語溝通。青花椰菜的莖營養素含量也很高，不宜丟棄。

本文出自時報文化出版《他的癌細胞消失了：1～99歲都適合，讓你告別癌細胞、不生病的82道全食物料理》一書，陳月卿著

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