許多人在買食材的時候常常會因為量多便宜，或是高估自己的飲食能力而多買了許多吃不完的食材，最後全堆在冰箱裡，下一次要煮的時候可能都已經開始爛掉了，究竟要怎麼做才能讓保持新鮮呢？
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挑選食材前要先改掉這個觀念
許多人常以為冰箱很厲害，只要將食物放在冰箱裡，不管過了多久都不用擔心變質腐敗，事實上，低溫雖然能夠延緩微生物孳生，加長讓食物保鮮功能，但是，把食物丟進冰箱並不是最好的保存方式，如果錯誤使用冰箱保存食物，反而可能會引起食物中毒！
最好的方法還是吃多少，買多少，盡量挑選自己可以煮的完並且更好存放的食材，包括調味品，千萬不要因為貪小便宜而買了自己可能根本用不完的食材和調味料。
這些食物有不同的保存法
1. 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，才不會造成微生物孳生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
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2. 加工食品
有些人家裡常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裡面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容易裡保吋，並不是因為大家常說的「放在罐頭裡容易讓時才變質」，而是如果罐頭鏽化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3. 堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因為氧化而變質，所以應該盡量避免讓堅果和空氣接觸，可以先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因為堅果很容易腐壞，所以盡量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
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4. 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裡洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。在放置葉菜的時候一定要小心避免平放，因為蔬菜大多都是向上生長的關係，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾濕的溼紙巾將蔬菜的根部包起來，且盡量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。
文/黃玫霖
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