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鮮鮭料理超多元 讓老饕賓至如「鮭」

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2019.07.09 09:49


炙燒鮭魚果蔬甜筒&握壽司(圖:50樓Cafe提供)

 

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

夏日炎炎就是大啖海鮮的季節,其中挪威海產推廣協會舉辦「挪威鮭魚月」活動,首次舉辦鮭魚月活動,全台就有17家知名飯店與餐廳品牌加入合作,秉持「產地決定品質」的驕傲與生鮮安全的保證,讓饕客享受72小時內新鮮安全直送的美味鮭魚,而參與業者的名廚,也在活動限定端出不少創意作法,讓消費者品嚐各式各樣不同的料理美味,除了大家熟知的生魚片、炙燒、煙燻、油煎、味噌煮湯外,不妨也來看看主廚們的多元創意!



漢來海港-挪威鮭魚生魚片(圖:挪威海產推廣協會提供)

 

漢來海港 – 向來漢來海港以新鮮豐富的海鮮食材聞名,師傅以細膩刀工現切油花豐厚且肉質軟嫩的鮮鮭生魚片供客人享用,獨特的油脂香氣帶上芥末香與醬油甘,入口即化的鮮甜享受,是生魚片愛好者喜愛的美味選擇!除此之外還有費時慢燉的「豆豉蒸鮭魚頭」,饕客能體驗風味十足的脂香與鮮美。
 


天賜良緣百匯-水煮鮭魚佐魚子醬及龍蝦奶油慕斯(圖:挪威海產推廣協會提供)


天賜良緣百匯-夏日鮭魚沙拉(圖:挪威海產推廣協會提供)

 

天賜良緣百匯(新北) –「夏日鮭魚沙拉」佐以夏季盛產的芒果與鳳梨特調醬汁,呈現挪威鮭魚的彈嫩肉質與甘甜!此外,「水煮鮭魚佐魚子醬 龍蝦奶油慕斯」在簡單純粹的烹調中,濃郁龍蝦醬及魚子醬層層遞進的風味顛覆美味想像。



中天溫泉渡假飯店-炙燒鮭魚佐山葵蛋黃醬(圖:挪威海產推廣協會提供)


中天溫泉渡假飯店-爐烤脆果鮭魚佐奶油海膽醬(圖:挪威海產推廣協會提供)

 

中天溫泉渡假飯店(礁溪) – 主廚大火快速將鮮美鮭魚煎上金黃色衣,掌握食材最美好的原味價值,後塗上芥末、綜合堅果與麥片、香料放入烤箱烘烤,提升樸實的堅果香氣與嫩鮮口感,特調醬汁更顯這道「爐烤脆果鮭魚佐奶油海膽醬」的甘甜。擅長演繹各國菜色的主廚還融合日式及西式烹調手法,端出「炙燒鮭魚佐山葵蛋黃醬」!



星享道酒店-低溫炙燒鮭魚佐白酒香芒醬(圖:挪威海產推廣協會提供)


星享道酒店-鮭魚慕斯佐奶油白酒紅花汁(圖:挪威海產推廣協會提供)

 

星享道酒店(台中) –「低溫炙燒鮭魚佐白酒香芒醬」採用流行的舒肥低溫烹調再炙燒,保持挪威鮭魚的豐美脂香與多汁鮮嫩,特製白酒香芒醬口味甜中帶鹹,清新水果味解除夏天的油膩。另外,「鮭魚慕斯佐奶油白酒紅花汁」也讓愛美女性從高膠原的鮭魚皮中吃得到鮮美的Q嫩。
 


古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬(圖:50樓Cafe提供)


爐烤火山鹽香茅挪威鮭(圖:50樓Cafe提供)

 

50樓Café自助餐廳 (新北) –其中二款創意料理都需費時製作,包括:「古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬」和「爐烤火山鹽香茅挪威鮭」!:「古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬」取用油花勻稱的鮭魚菲力,薄施海鹽醃漬四小時,然後洗淨擦乾,續用混合了時蘿和百里香的特級橄欖油,再醃八小時入味;享用時切片搭配主廚自製洛神花醬,入口即能品嚐油潤滑嫩的魚片與酸甜沾醬完美交融之美!「爐烤火山鹽香茅挪威鮭」則先將大量的蛋白與夏威夷火山鹽、香茅、檸檬皮、紅椒粒混合,均勻塗抹在整條鮭魚表面,送入高溫烤箱烤熟,外層宛如香料硬殼,鎖住魚肉最多的細緻鮮甜;除去外殼後,烤過的鮭魚油潤噴香,肉質鮮彈!

 

除此之外,每餐期亦會有「現切鮭魚秀」!肥厚圓潤的整條9公斤鮭魚變身為極度誘人的生魚片,搶手的鮭魚肚還會再炙燒一下,香氣更是豐沛!主廚說:「現切口感更有彈性,甜度更高,油脂飽滿,真正達到新鮮有味、入口即化的最高境界!」
 


鮭魚石狩鍋(圖:50樓Cafe提供)


芒果脆皮泡芙、鳳梨紅芭樂夏洛特、芒果杏仁派(圖:50樓Cafe提供)

 

另外,還有結合酪梨、芒果切塊調味,滿口鮮香的「炙燒鮭魚果蔬甜筒」;搭配鮮蝦、淡菜、花枝,以茄汁奶油味型呈現的「鮭魚海鮮酥盒」;加了酒釀調和昆布味噌湯底的現煮「鮭魚石狩鍋」;還有煙燻鮭魚、明太子鮭魚炒飯、鮭魚握壽司、以及鋪滿了鮭魚生魚片和鮭魚卵的豪華級鮭魚壽司蛋糕等!另外,主廚再加碼,當令芒果做為甜點,為鮭魚季再添繽紛,業者就是要讓喜愛鮭魚饕客們更能賓至如「鮭」!


為了推廣「挪威鮭魚月」活動,自即日起至7月31日止,凡至合作餐廳指定消費挪威鮭魚特色料理及參與店內活動,就能獲得活動貼紙乙枚與限量小禮,集滿八枚於8/15前寄回指定地址,即可參加官方抽獎,有機會得到I-phone XR、挪威鮭魚菲力……好禮。

 

相關活動訊息請至挪威鮭魚月官方網址(https://ppt.cc/fPcDgx)查詢!

 

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