夏季酸甜佐餐─鳳梨小麥角

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6 年前

鳳梨可以入菜，讓色香味與營養都加分，酸酸甜甜的更好佐餐。

小麥角是用小麥做的，其實和麵筋烤麩性質類似，富含澱粉卻帶嚼勁，很有口感。因此這道鳳梨小麥角同樣可改麵筋或烤麩替代，摻和了黑木耳和毛豆，營養全方位。

很多鳳梨入菜後都會和薑片一起炒，壓制一下鳳梨酸甜的生鮮味，但鳳梨一定要最後下鍋，免得維他命 C 因高溫而流失，而且可惜了水果的鮮度。

材料：
小麥角 250 克、川耳 30 克、嫩薑 25 克、鳳梨 50 克、辣椒20 克、毛豆仁 50 克。

調味料：
蔭油 2 大匙、番茄醬 2 大匙、胡椒 1/4 小匙、糖 2 大匙

作法：

1.嫩薑切小片；小麥角泡水後切半。

2.辣椒去籽切斜片；鳳梨切片；川耳剝成小片。

3.起油鍋，煸香薑片後，放入小麥角拌炒，並加入糖、胡椒、番茄醬、蔭油和適量的水調味，接著，再加入川耳翻炒入味。

4.最後，放入毛豆仁、辣椒、鳳梨拌炒一下即可。

【本文為「大愛行」授權刊登】

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