撰文／大愛電視提供
攝影／大愛電視提供
燉飯起源於義大利北部，那裡盛產稻米，用高湯加上洋蔥、奶油和酒，和米飯一起燉煮成濃稠狀，是米蘭很在地的美食…
各種菇菇切片切段﹝影片中有示範各種菇菇的分切方式﹞，將所有菇菇一起炒香，再將之前以豆漿腰果混打成的堅果奶當醬料，一起燉煮，一樣很香濃。倒是摻入的米要先煮成半熟，粒粒分明的與鮮菇堅果奶小火慢燉，要把汁收乾了，加入香料，絕對不輸一般燉飯的滋味還更有口感。
材料：
蘑菇 30 克、柳松菇 30 克、生香菇 30 克、雪白菇 30 克、香米 300 克、酸豆 8 小匙、腰果 100 克、豆漿 400cc、蘿勒少許。
調味料：
乾迷迭香 3 小匙、綜合義式香料 3 大匙、鹽 1/2 小匙、香菇粉 3 小匙、紅胡椒粒適量。
做法：
1.香米先以電鍋煮至半熟備用。將豆漿和腰果打成堅果奶備用。
2.蘑菇、香菇切片，柳松菇、雪白菇剝小瓣備用。
3.先將菇類以橄欖油炒香後，加入義式香料、鹽調味，炒至菇類變成金黃，加入少許羅勒。轉大火，加入堅果奶，再加入香菇粉、酸豆調味，煮成醬料。
4.放入半熟的香米，小火煮至湯汁收乾，盛盤撒上乾迷迭香、紅胡椒粒，再以新鮮時蔬裝飾即完成。
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