製作人：張淯 社長｜文：張澔軒｜圖：編輯部｜核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：劉端雅
4月22日是一年一度的世界地球日，越來越多人關心環境保護的議題，甚至有研究指出吃素對地球的永續發展起到極大作用。吃素不再專屬小眾族群，它儼然已經形成是一種現象、流行，更是一種文化。
歐美各國目前「Vegan」正流行，眾多好萊塢名人、運動明星，甚至政商名流都是所謂的Vegan。它是一種飲食習慣，也是一種生活態度。遵守純素飲食外，亦包含了對我們所居住環境的尊重，甚至是愛。
2018年9月聯合國環境規劃署（UNEP）頒發「地球衛士獎」給Beyond Meat 超越肉食、 Impossible Foods不可能的食物兩間食品公司。該獎項象徵對環境有重大變革性影響及貢獻的傑出人物，所給予之最高環保榮譽。這兩家公司以植物為基礎複製肉類的口感、味道，以及外觀，與傳統的牛肉漢堡相比，所消耗的資源大幅減少，研究數據指出，在環境保護方面純素飲食確實有極大助益。
臺灣50多個團體組成的「蔬食抗暖化行動聯盟」，其成員跨素食界與環保界、動保界、宗教界。該團體發起的蔬食抗暖化宣言百萬人連署活動，至今簽署人數已破40萬大關，其中亦不乏政界名人，例如：前台北市長郝龍斌、環保署署長沈世宏、前立法委員林鴻池。郝龍斌曾表示：「我們今天要減少二氧化碳的排放，我們素食的方式絕對是非常有效的方式，就是肉食跟素食中間，我們二氧化碳排放量的減少量，差不多是3倍。」足見在環保意識日漸抬頭，「素食」也成了重要的一環。
歐美名人瘋吃素
臺灣素食總人口數由2010年的10%，到2018年已成長到13%，臺灣也正式成為全球吃素人口比例第2高的國家，僅次第1名印度的31%。顯示隨著料理、飲食習慣改變，越來越多的人加入素食的行列。
「vegan」一詞，代表純素主義，可以解釋為一種生活哲學與態度，目的是為了盡最大可能減少動物的痛苦，排除對動物的所有剝削與虐待，包含食用與各種生活上的應用。然而，很多我們意想不到的名人都是所謂的vegan，素食主義者。
布萊德‧彼特
好萊塢經典電影，1994年的《夜訪吸血鬼》男主角之一的布萊德‧彼特，就是著名純素食者，同時也是一位動物維權人士。他曾表示：「吃肉會造成甲烷沼氣，對地球很不好，希望孩子們能夠像我一樣吃素」。而嚴謹遵守純素飲食的他，甚至與同為好萊塢明星的前妻安潔莉娜‧裘莉發生數次爭執，究其原因，僅是為了無法接受在餐桌上出現肉類食品。
李奧納多
而2016年憑藉在《神鬼獵人》中精湛演技一舉拿下奧斯卡影帝的李奧納多，在期盼多年後終於喜獲小金人，但他上臺致詞時，完全聚焦在環境保護的議題。片中他為了生存而大吞生肉，事實上他是一位素食者。他曾說過：「素食主義不只是正確道路，它是一件值得當眾高喝采的事。」李奧納多長年關注溫室氣體排放、南北極冰山融解相關問題，而吃素的理由無關宗教，純粹出自對於動物的熱愛、關心，除了不食用肉類外，也拒絕穿戴任何動物相關製品。身為一個典型的vegan，也參與投資了Beyond Meat，這間在2018榮獲的地球衛士獎的食品公司。目前該公司生產的植物製肉類產品，透過3萬5千個通路，銷售至全球15個國家，甚至連臺灣也吃得到。
柯林頓
美國前總統柯林頓也是吃素一族。據說他最愛的食物是漢堡與披薩，這種高熱量、高油脂對健康充滿致命影響卻又極度美味的典型食物。2010年他接受心血管支架手術，醫生告知這場手術的失敗機率高達4成，當下他僅有一個念頭：「希望能參與女兒的婚禮，並且看到自己的孫子出生和長大成人」，於是手術成功後，他決定改變自己的長久以來的飲食習慣，他成為一個純素飲食者，將自己的主食改為豆類與蔬果。吃素後不但成功減重11公斤，身體也沒有再出現什麼問題，當然，也如願的參加女兒的婚禮。
史蒂夫．賈伯斯
素食飲食的名人中最特例的，莫過於已故蘋果創辦人史蒂夫．賈伯斯。談到他會開始吃素的原因是因為大學時期，學校附近一所印度教廟宇有提供免費的素食，為了省錢，他天天去那邊吃免費的食物，久而久之養成了素食的習慣。對於事情追求完美性格的他，也將這樣的理念放到飲食習慣中。除了水果、麵包之外的食物一律不碰，因為僅有這兩樣食物，在他的觀念中是完美純淨的，直到逝世前他都嚴守著如此極端的飲食紀律。
麥可．泰森
以毀滅性風格著稱的前世界重量級拳王麥可‧泰森，被認為是世界上最好的重量級拳擊手之一，1985年生涯出初登場，只用了一個回合就擊倒對手獲得勝利。當年他另外15場比賽全部都是第一回合就擊倒勝利，以一個甫出道的新人來說，這是相當誇張的成績。但年輕氣盛的他開始過著放蕩不羈的生活，各種負面的爭議接二連三。2005年輸給一個毫無名氣的對手後，他選擇了退役。退休後的生活讓他的體重暴增到163公斤，健康也該開始出現狀況，高血壓、關節炎不斷折磨他。2012年時他選擇開始吃素。
改變飲食習慣後，泰森的體重下降了45公斤，原先身體上的疾病也都在改吃素食後不復存在。在參與拍攝電影《葉問3》的時候攝影師甚至抱怨他的拳速太快，攝影機根本來不及捕捉，所以電影中，部分泰森出拳的畫面是以慢鏡頭處理，而當時他已經年過半百。
身為素食愛好者的泰森，在推廣素食上更是不遺餘力，大聲呼籲體育界的人士加入吃素的活動之外，也參加相關的公益推廣活動。除了泰森外，已故拳王穆罕默德．阿里也是茹素一族，甚至表示他之所以充滿精力，不斷締造各種紀錄，還有能在高強度訓練、比賽中保有活力的秘訣，就是「吃素」。
詹姆斯．卡麥隆
執導《阿凡達》的導演詹姆斯．卡麥隆，透過電影去讓人們反思如何合理的去善待我們的星球，以及過度開發可能導致生態環境破壞，或是地球的資源正被迅速消耗的議題。他甚至在美國洛杉磯創立美國第1所為學生提供純素飲食的學校「MUSE」。他受CNN訪問時表示：「吃素比吃肉更能減低約1/3的碳足跡，並改變地球的恆溫效應。選擇素食的生活模式，對於治療疾病和地球問題給出了最好的答案。」
改變飲食從自身做起
吃素愛地球，我們可以從自身做起。如卡麥隆導演創辦的學校「MUSE」，起初1週僅提供1次純素食午餐，其後逐漸改為1週5天午餐都是純素。改變飲食習慣沒有想像中困難，我們只要針對菜單部分做一些修改，今天的蔬菜、水果多一點，明天可能1餐全部都吃青菜。
節能減碳、關心動物權益等環境保護議題或許不是每個人都能身體力行，但我們可以從與自身相關，我們的體內環保著手。每天多吃一點青菜，減少碳足跡，攜手護地球，比我們想像的容易。