▲動動巧思，端午節也可健康吃粽不增重。（照/台北市衛生局提供）
匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
端午節到了，不吃一顆粽子好像就少了一份過節的氣氛，但大多數的粽子都是高油脂、高熱量，鹽分也相當驚人，與現代人追求健康的概念背道而馳，不過吃顆粽子也不必罪惡感滿點，營養師提醒，只要做到5點，吃粽一樣可以不增重。
台北市衛生局今年就邀請台北市立聯合醫院營養師改良傳統粿粽，設計研發出特色的「彩虹健康豆腐粽」，並提供：分量要控制、低鹽、低糖、低脂以及高纖維等5點小提醒。
台北市立聯合醫院營養師楊于瑩表示，吃粽子首重控制份量，以市售傳統肉粽1顆約250公克，熱量約500大卡以上，已經是成年人一餐的熱量，建議可以取代部分正餐、並搭配蔬果食用，若有三高問題的民眾更要注意份量的控制。
另外，粽子本身即有鹹度，營養師建議要減少醬油膏或甜辣醬等額外的沾醬，烹調時也可多使用紅蔥頭、蒜或胡椒等辛香料提味，並選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。
楊于瑩說，甜粽類也多以精緻糖類作為沾料或內餡，儘管外觀較小，但1顆添加糖量約20到30克，已近每日飲食指南建議攝取量的一半，務必酌量攝取。粽子內餡要減脂，則可把高脂的五花肉改用低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代，並用水煮方式烹調。
最後則是高纖維，楊于瑩強調，包粽食材可多選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類，像是用山藥、糙米、燕麥來取代部分糯米，內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜，增加纖維攝取。
照片來源：台北市衛生局提供
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