撰文／大愛電視提供
攝影／大愛電視提供
瓠瓜是個可口又營養的東西，盛產在夏天，水份多，煎煮炒都各有風味，可以包水餃也可以做煎餅，有阿嬤的味道…
瓠瓜長得扁扁胖胖很可愛，富含維他命c，利尿又退火，將它切成小小塊後和一樣切碎塊的紅蘿蔔要一起用鹽小醃一下，也不能太久免得出水太多，然後和做餡料的杏鮑菇一起略炒過，比較香，再像做一般餅一樣，和入麵粉與調味料等，直接攤平在平底鍋上，煎熟了後再切片狀。也可以視個人喜愛，加顆蛋或自行更換成其他蔬材。
材 料：
匏瓜半顆、紅蘿蔔半條、芹菜適量、香菇 1 朵、杏鮑菇 30 克、高筋麵粉 150 克、糯米粉 70 克。
調味料：
胡椒粉 1 匙、糖 2 匙、鹽 1 匙、香油 1 匙。
作 法：
1.所有食材都切丁備用。
2.將匏瓜、紅蘿蔔，用鹽醃一下。
3.起油鍋，放入杏鮑菇、香菇爆香，再放入匏瓜、紅蘿蔔炒軟備用。
4.麵粉、糯米粉加適量的水和匀後，放入胡椒粉、糖，以及炒香的蔬菜、芹菜末、香油攪拌均勻，接著入鍋，將兩面煎至金黃即可。
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