屠解 你所不「豬」道的伊比利豬
(中央社訊息服務20190514 09:24:18) 台北市開平餐飲學校 （13）日充滿生猛的異國風情，校方協同東遠國際食材公司引進最高等級（Bellota）的西班牙「伊比利豬」當場屠體分解、示範教學。除了透過實體分解介紹豬肉各部位外，也由學生自我發想、操作伊比利豬相關菜色，推出八道風味豬肉菜色，各個部位有學問、各個部位都有不同的料理手法。屠解師手起刀落，現場驚嘆聲此起彼落，氣氛熱烈融洽。
活動中，屠解師仔細順著豬隻肌肉紋理、關節，並且配合著巧妙的節奏，將豬肉從本體上一塊塊卸下，卻絲毫不留痕跡，堪比莊子預言中的「庖丁解牛」。從大里肌、小里肌、肋眼、肩夾、肋排、梅花、松板一路到丁骨，豬隻的八大部位，紛紛手起刀落，一一現出本來面貌。開平餐飲學校的彭勝東師傅、宮志偉師傅則帶領著學子共同發想適合伊比利豬的新菜色，力求展現這八個部位的原始美味。
開平餐飲學校主廚之家副招集人暨西餐組組長彭勝東表示，在開平餐飲學校裡，孩子們的創意發想是非常重要的。為了此次伊比利豬的屠解展示，主廚之家的西餐教學主廚宮志偉與孩子們思考許久，從菜色發想到實際操作，孩子們可說是卯足全力、用盡心力來研究如何「料理」這難能可貴的食材。
開平餐飲學校副校長夏豪均表示，伊比利豬堪稱西班牙國寶，在歷史上走過防疫曲折，時至今日，難能可貴的伊比利豬才有機會在大眾、學子面前粉墨登場。開平餐飲為了結合實踐精神與使學子瞭解食材的歷史軌跡，故結合業界開設此類課程，回到餐飲實踐的初衷。最終，呈現了眼前這八道，依著各種不同部位的屬性、特色，而有不同工法的料理。屠解師貫通豬隻肌理，而成快刀手；餐飲人更應該活用工法，順著食物的「特性」端出佳餚。這與開平餐飲學校的辦學理念不謀而合，從「經驗」中按圖索驥，順性發展孩子們各自的長才，頗富教育意義。
開平餐飲學校創校迄今已超過65年，秉持著「順性發展」的教學理念，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養了找到自己未來方向的孩子。關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw，或可來電02-2755-6939分機251李先生。
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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