守護部落長者 義大師生特製「營養」便當迴響大

守護部落長者 義大師生特製「營養」便當迴響大

(中央社訊息服務20190509 11:40:38)部落年長者的營養「義起來守護」！義守大學「營養學系」師生，在義大醫學院洪哲穎副院長率領下，前往屏東長治百合部落園區，進行一系列預防慢性疾病飲食調配供應與衛教宣導活動，獲得部落長輩們熱烈迴響。

該系列活動由賴苡汝和黃鈺婷老師負責指導，也是「營養系」的全新嘗試，跳脫過往在校內團膳教室授課模式，今年搭配義大USR社會責任實踐計畫，直接將教室搬到部落場域執行，借用百合部落的魯凱皇家學院廚房，由大三學生設計預防糖尿病及骨質疏鬆的特製便當，就近社區據點製作120人份便當，教學成果令人滿意。

負責預防糖尿病便當設計的「營養系」杜昱諠同學表示，菜色中選用苦瓜封為主角，因為苦瓜苷有助於降血糖，同時找來紅藜、金針菇、花椰菜、洋甘菊當配角，這些食材均富含纖維、鉻等營養素，具有穩定血糖、抗氧化、抗發炎的效果。

高鈣便當則以樹子蒸魚為主菜，負責設計的趙宏銘同學說，鯛魚肉質嫩無刺、容易消化，很適合長者，加上單價高，部落長輩平時較少食用，增添鮮味，至於高鈣食材則選擇板豆腐、莧菜、紅藜、芝麻、鮮奶等，均符合軟質易吞嚥特性；他說，「吃過我們芝麻奶酪的長輩都豎起大拇指」，雖然任務艱鉅，準備時間長達兩個月，但也因此增加許多實戰經驗及臨場反應，「看到長輩吃得開心，就值得了！」

除製作餐點外，「營養系」另一群學生則在阿禮、佳暮文化健康站，同步進行衛教宣導活動，透過「保護門鈴大作戰」短劇，以及多種有趣的遊戲、健康操等，陪伴部落長者度過歡樂上午。

訊息來源：義守大學

本文含多媒體檔 (Multimedia files included)：

http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/253712.aspx