北市推動廚餘減量　19家企業123家餐廳響應

地方中心／台北報導

為推動惜食觀念與飲食新風潮，台北市環保局於3日偕同包含飯店業、餐飲業、團膳業、量販業、百貨業等五大業界、19家代表，以及北市廚師職業工會與北市餐盒食品同業公會共同簽署惜食公約。對於各企業善盡企業責任、用心營造綠色永續所做的努力，特由台北副市長彭振聲於記者會中頒發感謝狀予響應的企業，表達北市府的高度肯定與謝意。

彭振聲表示，自107年7月訂頒台北市的廚餘減量行動計畫以來，107年下半年的剩食(養豬廚餘)已較106年同期減少9%，為了確實達到惜食並減少廚餘的目標，此次減量行動由環保局主政並跨府內九個局處共同合作執行。

北市環保局於記者會中偕同共19家企業123家餐廳、北市廚師業職業工會和北市餐盒食品同業公會共同簽署惜食公約，為食物資源的善用盡一份心力，目的希望透由政府領頭加上民間企業的跟進，在履行惜食公約內容的同時，將惜食的觀念深植台北市民心中，共同強化市民廚餘減量行動。彭振聲更在餐盒工會代表的指導下，穿上圍裙親自示範如何使用格外品的蔬菜製作潤餅，強調落實惜食公約是輕而易舉的，可以從最簡易的善用食材做起，從食物循環的源頭減少廚餘產生。

記者會現場展示了各簽署企業執行惜食公約內容的實際成效，如團膳業者目前在永吉國中推動「蔬菜完食任務」，吃完青菜就可在生活競賽項目加分，提高榮譽感；飯店業者則引進新系統計算咖啡廳餐檯上的廚餘量，協助減少及控管廚餘量等。透過企業具體可行的執行方式和北市府大力推動惜食公約的決心，希望能讓企業和民眾更了解如何從自身的生活中做到食物的珍惜並從源頭減少廚餘的產生。

環保局指出，北市府積極營造環保惜食文化並推動廚餘減量的行動，希望藉由多元化宣導民眾建立「想好再買、想好再煮、想好再點」珍惜食物的觀念，並透由企業簽署惜食公約的行動，期逐步把惜食政策推廣到各行業、各領域，期許北市民能將珍惜食物的環保意識轉化為實際行動，從自身減少食物浪費和廚餘的產生，並深化到生活中，確實達到每年廚餘減量3%的目標，共同將北市營造成為宜居的永續環保城市。