師徒傳承產學攜手　大葉大學開發抗氧化嘉寶果酵素

記者張文熹／彰化報導

嘉寶果又稱樹葡萄，含有豐富的營養價值，大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶帶領研究生郭昀臻、呂育慧、簡如紜、林智翔、陳毓茵、劉永鑫，與果寶生技股份有限公司合作，輔導廠商開發科學化的嘉寶果酵素飲品製程，提供高品質的產品。

校長梁卓中說，師徒傳承、產學攜手一直是大葉大學的辦學特色，希望能發揮學校的研發能量，帶動產業升級。柯文慶教授帶領學生與果寶生技合作的「嘉寶果發酵製成素飲品技術研發及品質評估」計畫，獲得經濟部工業局「107年度中小企業即時技術輔導計畫」獎助，一方面輔導廠商科學化生產，維持產品品質，另一方面協助廠商機能評估，建立品管檢驗室，讓傳統的小農加工提升到標準化作業規模。

師徒傳承產學攜手　大葉大學開發抗氧化嘉寶果酵素

食生系教授柯文慶表示，嘉寶果富含膳食纖維、維生素與花青素，但鮮果保存不易，通常摘下來二、三天內就要食用完畢，將嘉寶果製成酵素飲品，不僅保存方便，食用上除了可以用5倍水稀釋後飲用，也可以直接添加在鬆餅、奶酪或是優格上，增加風味，家長也可以用嘉寶果酵素做果凍、冰棒，讓小朋友當點心，原料單純又好吃。人類很多疾病與氧化有關，嘉寶果酵素屬於抗氧化酵素，可消除不利健康的活性氧，有助於預防老化。

果寶生技股份有限公司總經理蔡明輝說，樹葡萄要種7年才會成樹，20年才能結實纍纍，他本身是農民，南投埔里有很多小農用有機的方式種植嘉寶果，為了幫助農民提升經濟價值，推廣優質農產品，他特別與重視食品安全、研發能量豐沛的大葉大學食生系合作，建立科學化製程，讓產品升級。

食生系碩士生郭昀臻指出，嘉寶果酵素飲品的做法是摘取鮮果、洗淨瀝乾，檢測糖度及酸度，將糖度調整為65％，靜置常溫中發酵半年以上，過濾雜質後裝瓶。但在糖完全溶解之前，都可能受到微生物汙染，所以環境維持與控制相當重要。