高纖低脂又排毒 涼拌脆筍

撰文／大愛電視台提供、TC NEWS編輯部整理
攝影／大愛電視台提供

    筍子是個好東西，台灣一年四季都有，這個時節有桂竹、綠竹、麻竹，來點涼拌的如何？

    筍子膳食纖維高、熱量低，吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，含有豐富的營養。不過纖維質粗、性質偏涼，患有胃炎及身體虛寒者，不可多吃。

涼拌脆筍
材料	脆筍 80 克、鹹菜 50 克、薑 20 克、辣椒少許、香菜 10 克
調味料	糖、麻油、醬油
作法	將脆筍汆燙，起鍋後放涼備用。 薑、鹹菜切絲。 起油鍋，放入薑絲、辣椒爆香，再放入鹹菜、糖、麻油、醬油炒香，起鍋後放涼，再跟脆筍拌勻，並用香菜點綴即可。
脆筍要先汆燙了放涼。薑切絲後要先爆香，再放入鹹菜，加糖和醬油等作料，才不會死鹹，最後跟放涼的筍子一起拌，記得是涼拌喔，加點香菜香油更好吃。

購買筍子時，盡量選帶有泥土和筍殼的竹筍，新鮮的筍子甜味較足，時間擺久了會漸漸產生苦味，要儘快食用。