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大倉久和三廳三廚新上任 餐食展新象

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2019.04.25 15:36


桃花林菜色(圖:大倉久和提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

「大倉」品牌在日本已成立了57個年頭,而這塊品牌也來台設點也即將邁入第七個年頭的關鍵時刻,為了讓台北的饕客品嚐更新穎美味享受,「大倉久和」在七年之際,從國外延請業界三位頂尖的專家,分別出任山里日本料理、桃花林中華料理、歐風館自助餐廳三家餐廳的主廚,藉由他們對於廚藝的專業與視野,為三間餐廳再創料理新品味。



大倉久和新任主廚合影


山里菜色(圖:大倉久和提供)


山里菜色(圖:大倉久和提供)








 

其中飯店內的山里日本料理承襲東京大倉50多年傳統,在日本料理處理方式以關東料理為主,今年春天因為專精京料理的加藤良一料理長掌舵,首度引入具有貴族色彩、歷史風韻的關西料理,打造與以往不同的山里風貌。加藤料理長經過40年歷練將京料理概念帶入生活之中,並利用兩地優秀的食材,展現日料的四季不同的韻味,而主廚還擅長挑選新鮮魚獲,俐落刀法一氣呵成,來展現京料理極為強調的刀工。



桃花林菜色(圖:大倉久和提供)




 



 

在一般的印象裡,粵菜以大宴菜色著稱,不過,桃花林新任中華料理主廚關耀簡師傅,以新派粵菜的精巧清新,呈現粵菜的不同風華。關主廚在香港中西融合的環境下習藝,以細膩的西餐手法融合了粵菜的深厚底蘊,讓主廚在菲律賓香格里拉就任後即嶄露頭角,並在新加坡佔有一席之地。關主廚將桃花林經典菜色重新詮釋,如《紅梅羊肚菌石榴球》、《蒜香焗南非鮮鮑》及《茗茶燻雞拌芥末海蜇》等菜色,均以細緻的料理方式來展現中菜的豐富內涵。







 

歐風館自助餐廳勝田敏之主廚高中畢業之後便進入東京大倉飯店工作,由宴會廳西廚開始接觸法式料理,此後一路都在西廚的世界裡學習與精進,而且一直以來都在大倉日航飯店集團裡任職,一路走來,將邁入40個年頭。勝田主廚具日本職人的專注仔細,展現的法式料理格外優雅細膩再加上曾外派至上海花園酒店5年多,對於中國菜也有相當程度認識與展現,其中畫龍點睛般的醬汁更是處理的相當細膩,如從《馬斯卡邦肝醬泡芙襯覆盆子優格醬汁》、《愛心普羅旺斯羅勒番茄鮮魚》及《華麗聖騎士火焰牛排佐和風黑醋汁》三道法式料理看出主廚的專精手藝!

 

為了慶祝三位新主廚上任,大倉久和宣布同步推出期間限定的超值體驗專案,包括「山里桃花林雙廚體驗專案」,於4/25至5/20期間,$4,888元(含稅、服務費)即可於山里日本料理或桃花林中華料理享用二份主廚特別設計的套餐。另外,在歐風館自助餐廳則推出「母親月感恩特典」,於5/1至5/31平日午晚餐,用餐可享75折優惠,具有母親身分還可享5折超值優惠,平日下午茶則一律75折;週末午晚餐期間,同桌有母親用餐,即贈送4吋蛋糕一個。

 

攝影:洪書瑱

 

 

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