撰文／大愛電視台提供、TC NEWS編輯部整理
攝影／大愛電視台提供
這道菜是「益腎」的菜，因為白果栗子都有這種功效，芡實比較少見，具健脾養胃的功效，但新產婦跟有便秘狀況，食用芡實要注意喔！
芡實猴頭菇的材料表
作法:
1. 栗子切丁，紫山藥切丁，芹菜切株備用。
2.將猴頭菇剝成絲狀後，加入鹽、胡椒粉、蔭油、蛋液拌勻，再入油鍋煎熟並兩面呈現金黃色後倒扣盛盤。
2.芡實和適量的清水、枸杞、栗子放入鍋中熬煮 10 分鐘，再加入紫山藥、白果煮熟，最後以玉米粉水勾芡，起鍋淋在猴頭菇上面即可。
這些種子入菜都要熬煮個十分鐘，白果易熟，紫山藥易爛都最後再放，勾了芡汁後要當湯汁。猴頭菇用手撕成一絲一絲，加調味料下鍋炒香，放入蛋汁就成了蛋餅，起鍋後將方才做好的芡實湯汁淋在上頭，就可上桌了！
芡實猴頭菇